韩式泡菜

作者： 盘子会唱歌

自从夏末tb买了2斤韩国泡菜，我用来做包子，做韩式泡菜，做泡菜汤，就连汤汁都消灭的光光一点儿不浪费，如此的受欢迎，之后心活念念的想着自己动手腌上一坛子，这样可以随心所欲的想吃就吃个痛快！鉴于当时没有多余空玻璃罐，心想等着酸豇豆吃完就可以腾出玻璃罐做泡菜啦。 兴致高昂的时候就想立马动手，一但过了那个阶段，就开始拖拉，婆婆看着早空了的玻璃罐问我有啥计划，我么一直说要做泡菜，却迟迟未行动，直到某天婆婆从超市带回来3颗超大的白菜，说超市空前的低价1毛7一斤，好吧，我再也没有理由不行动了

用料

• 韩式辣椒粉 200g
• 大白菜 1颗（2kg）
• 泡菜盐 200g左右
• 糯米粉 50g
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 大蒜 2头
• 姜 1小块
• 苹果 1个
• 梨子 1个
• 白糖 30-50g
• 鱼露 50ml
• 韭菜 1把，或西芹（不放也可以）

韩式泡菜的做法步骤

步骤 1

大白菜剥去最外面一层老软的菜帮，一切四

步骤 2

每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处

步骤 3

干净的洗菜盆里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜

步骤 4

都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，然后压上重物，腌制过夜。（我是在白菜上面又压了一盆水）

步骤 5

腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍，之后再用干净的冷开水冲洗一下，挤干水分备用

步骤 6

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可，之后完全冷透备用

步骤 7

放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g

步骤 8

将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀

步骤 9

将苹果，梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中

步骤 10

将大蒜，姜，洋葱切碎，加入在辣椒糊中，（也可以用搅拌机打碎）

步骤 11

加入鱼露50ml拌匀

步骤 12

加白糖，搅匀

步骤 13

腌料的最后一步，根据个人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我当时家里没有，只放了胡萝卜丝。充分搅匀，就可以涂抹了

步骤 14

挤干水分的白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料

步骤 15

抹好后排入玻璃坛中

步骤 16

最后上面再覆盖一层腌料

步骤 17

腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜

步骤 18

青白萝卜各一个，洗净去皮切丁后，撒一层盐码半个小时，出了很多水，把水分沥干

步骤 19

然后将萝卜丁倒在腌料里，搅拌均匀

步骤 20

填在干净的容器中，密封存放

步骤 21

密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用

韩式泡菜的小贴士

密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。 小贴士： 1，腌制辣白菜最好是选用玻璃容器，因为味道比较大，容易串味，也可以分装在保鲜袋里，在放入容器中，这样方便吃，吃多少随吃随取。 2，家庭腌制白菜量不大的话，可以把白菜每片撕开更方便腌制。 3，泡菜盐，是粗的海盐，一般菜场卖油盐酱醋的地方都能买的到。如果实在没有，用精盐也可以。 4, 想吃正宗的韩国风味的辣白菜，最好是选用韩式辣椒粉，独特的香气而且不会特别辣。 5, 腌泡白菜的盐水的咸淡程度，可以自己尝一下，只要比平时口味稍微咸一点即可。 6，白菜要泡在盐水里是为了方便腌制入味均匀，水的量不需要太多，因为腌制白菜会出水，上面压重物的目的就是让白菜更有利于出水。 7，腌制好的白菜捞出后，要用流动水冲洗几次，之后再用干净的冷开水过一遍，沥干水分，这个步骤也是必须的，卫生干净！ 8，糯米粉熬的糊糊必不可少，各种料是否很好的粘合在一起就靠这糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的时候，一定要用小火且不停的搅动，不然糯米粉会结块，成不了顺滑的糊糊。

菜谱创建时间：2011-12-21 19:07:15