紫芋樱花千层酥

作者： 食尚先生王森

“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。”江南，自古便为文人墨客所追捧，是他们心中最后的胜地。 江南，小桥流水，粉壁黛瓦，处处都流露出娴静的风情。烟雨重楼，一幕幕爱情故事在这里上演，一段段浪漫传奇在这里发生。江南婉约，才子佳人不胜数。江南，也变成为从古至今的最为浪漫之地。 站在这爱情的发生地，为这份浪漫所感染，想为这份浪漫增添一丝温情，于是，奉上这粉色的小酥点。江南柔情似粉，曾不忆江南……

用料

• 低筋粉 220g
• 猪油 80g
• 绵糖 150g
• 水 85g
• 低筋粉 150g
• 猪油 60g
• 芋头香精 少许
• 芋头豆沙 500g，馅料

紫芋樱花千层酥的做法步骤

步骤 1

将油皮中材料拌至面筋扩展阶段，分成5等份，松弛30分钟

步骤 2

将油酥中材料拌匀，软硬度和面团差不多，分割成5等份

步骤 3

将馅料分成20等份，将油皮压扁，包入油酥

步骤 4

擀开以折3层方式2次

步骤 5

再擀开卷成圆柱体，稍作松弛

步骤 6

将圆柱体面棍切割，将刀口处向上擀成圆形

步骤 7

包入馅料

步骤 8

接口向下，放入烤盘中，以上火170℃、下火190℃烤约15分钟，再以上下火均为150℃烤至10分钟

紫芋樱花千层酥的小贴士

拌油皮的时候面筋不应拌得太强，以免面筋太大而回缩，松弛的时间也要充足。 油酥的软硬度应和面皮的软硬度差不多。 油酥的颜色要适度，可以根据产品的需要而定。 擀压面皮的时候，双手用力要均匀，厚薄要一致，折叠的时候要上下对齐，要使层次清晰。 擀好的面需要用塑料纸盖一下，以免吹干，再次擀压的时候，面皮会干裂。 如果擀压过程中，面有筋可以多松弛一会，再进行擀压。 卷成圆柱体的时候，圆柱体的粗细要均匀，卷的层次要均匀，需要多松弛一会。 包入馅料的时候，擀压的一面放在外面，需要看见清晰的层次。 烘烤的时候，要掌握烤炉的温度，烘烤的时间，摆入烤盘的时候远近的距离要掌握得当。

菜谱创建时间：2011-12-22 19:09:39