黑糖栗子酥

作者： 食尚先生王森

仰望天空，乌云遮盖了漫天星芒。 灰暗，晦涩，月亮也遮盖了它明媚的脸庞。本来期待这难遇的流星雨的心情也黯然起来，那划过天际的明亮，可能真的和我没缘吧。 站在楼顶，仰望天空，似乎触手可及，只是伸手，触摸到的却也只是空气。天空迷蒙，无关风月的魅惑深留在心中…… 被天空迷惑，醉心于它的美丽。这份心醉，也曾从美食中获得，散发香气的美食，也曾让我沉迷其中，不能自拔，一如面前的这份黑糖栗子酥…… 配方（可做14个）

用料

• 红糖 12g，A
• 南桥酥油 13g，B
• 蛋黄 18g，A
• 绵白糖 18g，A
• 蛋白 12g，A
• 麦芽糖 10g，B
• 炼乳 40g，B
• 低筋粉 90g，D
• 栗子馅 350g，E
• 小苏打 1.5g，C
• 水 2.5g，C
• 杏仁粉 10g，D

黑糖栗子酥的做法步骤

步骤 1

先将材料A倒入容器中，隔水加热，搅拌均匀

步骤 2

将1离开热水，加入B搅拌均匀

步骤 3

将C搅拌至溶化，待用

步骤 4

将3倒入2中拌匀

步骤 5

若4还有温度，放凉后再加入过筛的D搅拌均匀

步骤 6

用保鲜膜将5包好，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 7

将6取出，加入少许的低筋粉拌匀，分割成15g每个待用

步骤 8

将栗子馅分割成25g每个，待用

步骤 9

用皮包住栗子馅，然后搓圆，用模具压印成型

步骤 10

在9的表面打上孔

步骤 11

入炉以上下火250/150℃约烤17分钟即可

菜谱创建时间：2011-12-16 15:19:46