油渣炒白菜

作者： 惊鸿一瞥

很多年没有吃猪油了，而且我对猪油是深恶痛绝，看到家里其他人吃，不光自己坚决不碰，不允许小子吃，甚至看到就绕开走。 可是，我和小子都喜欢吃面，自己煮的面无论如何没有外面店里的美味，后来察觉面店的面，汤里都有猪油。 以前我之所以厌恶猪油，主要是怕它的脂肪，怕不健康。可咱吃货群吧，天天有人在提猪油，并且翻查有关资料给猪油正名。砖家们也说，我们平常吃的植物油，吃得太多一样会在体内积累脂肪，一样对健康不利，适当地吃些动物脂肪对人体也是有利的。 所以啊我想，在家熬些猪油备着，不常吃应该没问题。可是，除了小时候在家吃过油渣，根本没留意老爸是怎么做出来的。那天早上在超市买了块板油，在微博上问了一下，并艾特了二个我看到喜欢吃猪油的筒子。结果那二个筒子还没有回音，无数脖友开始教我了，发现原来喜欢猪油的朋友大有人在。 有些人还提出了严厉批评，做为主妇，连这个基本的都不会，是不合格滴！呃，俺虚心滴接受这批评，反正俺也从不认为自己是大厨。 一条条看了朋友们的评论，并选择了好的方法开始熬猪油，非常成功，群众的力量果然是强大的。朋友们教我做猪油时，还教了我好几种油渣的吃法。做油渣饼，俺一时还没那个能耐，还是做个传统的油渣炒白菜，小时候家里油水少，除了空口吃油渣，那是最喜欢的菜了。 用油渣炒出的白菜，香香的，肥肥的，真有小时候的味道。可惜的是，小子并不好这一口。将来，在他的记忆中，怀念的会是哪些菜呢？

用料

• 板油 一块（约1斤）
• 水 小半碗
• 油渣
• 白菜
• 盐

油渣炒白菜的做法步骤

步骤 1

板油用流动的水冲洗，切成丁

步骤 2

取一小不粘锅，倒入小半饭碗水，上面放切好的猪油丁，开火

步骤 3

2分钟过后，锅底的水干，开始出油

步骤 4

4-5分钟过后，板油变白色，转中火继续熬，用筷子搅拌下防糊锅

步骤 5

5分钟过后，油开始收缩，转小火，继续用筷子边搅拌

步骤 6

10分钟，油渣变金黄色，关火

步骤 7

把油渣用漏勺过滤，油倒入耐热容器中，我用了格拉斯，并在下面用毛巾垫着

步骤 8

一晚上，洁白的猪油熬出来了

步骤 9

油渣可以撒上盐或椒盐，冷却变脆后直接食用，小时候就是等在灶边吃这个

步骤 10

熬猪油的时候，围脖上的朋友给教了几个小诀窍，就是熬油过程中放一些盐，这样，熬出猪油味会更正一些

步骤 1

白菜洗净，用手撕成大片。（我的白菜是做辣白菜剩下的菜叶，所以没有梆）

步骤 2

油渣准备好

步骤 3

坐锅热油，放白菜翻炒

步骤 4

炒至白菜变软放油渣，翻炒均匀，加小半碗水，加盖焖，大火煮开后转小火

步骤 5

5分钟过后转大火，加盐，炒均匀，出锅

菜谱创建时间：2011-12-15 12:27:49