中种卡仕达超软吐司的做法

中种卡仕达超软吐司

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作者: ~娃娃~
~娃娃~

用料1 (主面团)

用料2 (卡仕达酱)

做法步骤

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  • 卡仕达酱材料全部搅拌均匀,过筛,小火加热成糊状,一边加热一边搅拌,完成后放冰箱冷藏一小时备用

  • 将中种材料揉成团,放入28度左右环境,基础发酵1-2小时,或者放入冰箱冷藏4度左右发酵17-24小时。(我这次使用了前一种方法)

  • 发酵完成的面团比原来大1.5-2倍

  • 中种面团取出,撕成小块,和主面团材料混合揉至成团,加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段

  • 这是不是传说中的手套膜

  • 揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。分割成3份等量面团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟

  • 面团擀成舌状,翻面,卷起,继续松弛10分钟

  • 将条状面团竖放,擀平,再卷起,收口朝下,将3个面团排列在吐司盒里。(擀面团我就是不在行,每次整形都被我整成残疾吐司了。。。还要继续练习)

  • 放入35度左右环境,二次发酵至9分满

  • 烤箱预热180度,下层,烤制30-35分钟,注意表面上色程度,根据需要及时加盖锡纸。烤制完成后,将融化的黄油涂抹在表面,置于网架上放凉

菜谱创建时间:2011-12-14 15:01:33
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