中种卡仕达超软吐司的做法

中种卡仕达超软吐司

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做面包,我真是不在行,完全是在学习的初级阶段,本以为吐司看起来这么简单一个东西,必定很好做,于是买了厨师机以后,打算从吐司下手,结果屡战屡败,于是上网研究了自由姐、金大旺、苏慢慢、小单等等好几位面包高手的博客,才发现,原来吐司并不是想象中那么好做的东西呀,步骤确实简单,但是其中要学习的地方很多很多~~~
在发博客前,已经做过3个吐司了,这是第4个了,看图片就知道,又是一个失败的家伙,可是我还是决定发个博客吧,也算是对自己学习过程的一个记录~~如果吐司高手们看到有啥不对的地方,一定要提出来哦~~~
一个成功的吐司在揉面、发酵、整形、烘烤各个方面都要求很高,需要注意的事项也很多,稍有不小心,就会导致最后的失败,真是伤脑筋吖~~~加上没有经验,做一次吐司真是耗时间,做吐司的人真是等不起呀等不起,每次做好都是晚上了,没法拍照,于是直接掰着吃了,哈哈,这次做好又是晚上了,我终于hold住,第二天早上起了个早,上班前赶着拍了几张照片~~~
方子是从小单的博客里看到的,孟老师的《100道面包》书里也有卡仕达超软吐司的方子,使用的是直接法,分量上和小单的稍有区别,因为我想做中种法,于是采用了小单的方子,具体看下面~~

作者: ~娃娃~
~娃娃~
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用料1 (主面团)

用料2 (卡仕达酱)

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  • 卡仕达酱材料全部搅拌均匀,过筛,小火加热成糊状,一边加热一边搅拌,完成后放冰箱冷藏一小时备用

  • 将中种材料揉成团,放入28度左右环境,基础发酵1-2小时,或者放入冰箱冷藏4度左右发酵17-24小时。(我这次使用了前一种方法)

  • 发酵完成的面团比原来大1.5-2倍

  • 中种面团取出,撕成小块,和主面团材料混合揉至成团,加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段

  • 这是不是传说中的手套膜

  • 揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。分割成3份等量面团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟

  • 面团擀成舌状,翻面,卷起,继续松弛10分钟

  • 将条状面团竖放,擀平,再卷起,收口朝下,将3个面团排列在吐司盒里。(擀面团我就是不在行,每次整形都被我整成残疾吐司了。。。还要继续练习)

  • 放入35度左右环境,二次发酵至9分满

  • 烤箱预热180度,下层,烤制30-35分钟,注意表面上色程度,根据需要及时加盖锡纸。烤制完成后,将融化的黄油涂抹在表面,置于网架上放凉

菜谱创建时间:2011-12-14 15:01:33
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