抹茶红豆千层酥

作者： 食尚先生王森

十二月的天，阴冷。 坐在桌旁，一壶热茶，驱散了这份寒冷。缓缓将茶注入杯中，茶水清亮，带着些许的绿色，一片茶叶打着卷儿沉入杯底，又慢慢飘上来。 冬日里，捧一杯香茗，品一丝茶香。茶，平静了心绪，稳定了心情。这自古以来的芬香，让人，久久难忘。 把这份香气揉入酥点，似乎这份点心也带上了中国的古典美。茶香，沁人心脾，温暖，长留在……

用料

• 低筋粉 220g
• 猪油 80g
• 绵糖 12g
• 水 9g
• 低筋粉 150g
• 猪油 60g
• 抹茶粉 10g
• 红豆沙 60g
• 原味Q心 20粒

抹茶红豆千层酥的做法步骤

步骤 1

将A料搅拌至6-7成筋度，分成5等份，松驰30分钟

步骤 2

将B材料拌匀分成5等份

步骤 3

将豆沙分为20等份，包入原味Q心备用

步骤 4

将油皮压扁，包入油酥，擀开

步骤 5

以折3层2次擀开，卷成圆柱体，松驰10分钟

步骤 6

将松弛好的圆柱体分成4块

步骤 7

刀口向上擀成圆形包入馅料

步骤 8

接口向下，以上火170下火190℃烤15分钟，表面上色后再烤18分钟左右即可

抹茶红豆千层酥的小贴士

拌油皮的时候，面筋不要太强,在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。 拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多，冬天的时候，可以多拌一会让油脂柔软一些。 擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀，折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油酥的层次会比较均匀和清晰。 如果面筋太强，中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中面皮会断裂。 切开圆柱体的时候大小要均匀，最后擀压圆柱体的时候，刀口向上，双手用力均匀。 包入馅料的时候，不要面皮裂开，收口的地方不要有太多的死面。 摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。

菜谱创建时间：2011-12-14 13:53:36