香蕉戚风

作者： 爱整蛋糕滴欢

开始动手做我一直想做的香蕉椰丝戚风~~小嶋老师最新的书上出的一款方子~~看图片就有食欲的~~香蕉配上椰丝~~一口下去~~在嘴里融化~~有种到了南国的感觉~~~好吧~~特意买的椰丝派上用场了~~~动手动手~~伴着牙疼~~做蛋糕~~那种感觉就是常说的~~痛并快乐着~~哈哈哈~以下欢来介绍方子~~拿上小本本记下哦文章一直到结尾一定仔细看了~~不然不知道怎么演变的~~（方子来自小嶋老师） （17cm戚风模）*欢用的是15cm一台+小杯子2只*

用料

• 低筋粉 60g
• 香蕉 84g
• 蛋黄 45g
• 砂糖 40g
• 调和油 28g
• 椰奶 50g(欢是用牛奶加椰丝煮后过筛用的）
• 泡打粉 2g
• 柠檬汁 6g
• 细椰丝 30g
• 蛋白 90g
• 柠檬汁 1/4小勺
• 砂糖 28g

香蕉戚风的做法步骤

步骤 1

香蕉用叉碾碎拌上柠檬汁防止变色

步骤 2

椰奶放小锅煮沸（欢欢的照片是煮沸之后~我还没有准备好~所以用碗装起来保温的）

步骤 3

蛋黄加砂糖搅拌后倒进调和油和热的椰奶搅拌

步骤 4

加进过筛后的粉类快速搅拌，看不见粉类的时候搅拌进香蕉碎，轻轻搅拌

步骤 5

拿出冷冻后的蛋白，0度为标准

步骤 6

将蛋白里加进柠檬汁和1/2小勺砂糖

步骤 7

开高档搅拌2—3分钟，搅拌的时候打蛋器的金属要碰在蛋盆四周发出响声，不是就在中间搅拌

步骤 8

加进剩下砂糖的一半，继续搅拌1—1分半钟

步骤 9

加入剩下的砂糖搅拌30秒，然后右手前后方向（不是转圈，是前后）左手反时钟方向转动打蛋盆，搅拌1分钟

步骤 10

蛋白打发结束，温度在20度以下为标准

步骤 11

的盆里加进1/4的蛋白，用打蛋棒轻轻快速的搅拌

步骤 12

搅拌好的l加进蛋白盆里

步骤 13

重点来啦！！换橡皮刀，起点是盆中央开始向8点钟的方向进去搅拌，左手转动打蛋盆，一秒钟一下的感觉一口气搅拌35—40下，基本看不到蛋白的时候，橡皮刀从2点的方向往8点的方向搅拌，搅拌几下就好，不要过头

步骤 14

小嶋老师的戚风蛋糕糊，不是流动的，是一坨一坨的~用橡皮刀拎起来不会掉下来(欢的还差点感觉）然后用刮片刮起一坨均匀的放进戚风的模子里~~~

步骤 15

最后左右转动模子使表面均匀~~入烤箱180度烤25分钟。出炉后立刻倒扣

香蕉戚风的小贴士

必须的开始做之前的准备：蛋白用小容器密封进冰箱冷冻~四周围冻上了，中间还没有冻上的时候拿出来~温度为0度。粉类过筛。烤箱180度预热。

菜谱创建时间：2011-12-13 17:11:12