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香蕉戚风的做法
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香蕉戚风

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爱整蛋糕滴欢

香蕉戚风的用料

香蕉戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香蕉用叉碾碎拌上柠檬汁防止变色

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰奶放小锅煮沸(欢欢的照片是煮沸之后~我还没有准备好~所以用碗装起来保温的)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加砂糖搅拌后倒进调和油和热的椰奶搅拌

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加进过筛后的粉类快速搅拌,看不见粉类的时候搅拌进香蕉碎,轻轻搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出冷冻后的蛋白,0度为标准

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白里加进柠檬汁和1/2小勺砂糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开高档搅拌2—3分钟,搅拌的时候打蛋器的金属要碰在蛋盆四周发出响声,不是就在中间搅拌

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加进剩下砂糖的一半,继续搅拌1—1分半钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩下的砂糖搅拌30秒,然后右手前后方向(不是转圈,是前后)左手反时钟方向转动打蛋盆,搅拌1分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发结束,温度在20度以下为标准

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

的盆里加进1/4的蛋白,用打蛋棒轻轻快速的搅拌

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的l加进蛋白盆里

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重点来啦!!换橡皮刀,起点是盆中央开始向8点钟的方向进去搅拌,左手转动打蛋盆,一秒钟一下的感觉一口气搅拌35—40下,基本看不到蛋白的时候,橡皮刀从2点的方向往8点的方向搅拌,搅拌几下就好,不要过头

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小嶋老师的戚风蛋糕糊,不是流动的,是一坨一坨的~用橡皮刀拎起来不会掉下来(欢的还差点感觉)然后用刮片刮起一坨均匀的放进戚风的模子里~~~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后左右转动模子使表面均匀~~入烤箱180度烤25分钟。出炉后立刻倒扣

香蕉戚风的小贴士

必须的开始做之前的准备:蛋白用小容器密封进冰箱冷冻~四周围冻上了,中间还没有冻上的时候拿出来~温度为0度。粉类过筛。烤箱180度预热。

菜谱创建时间:2011-12-13 17:11:12
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