长沙酸辣米粉

作者： 雯婷茜子

长沙米粉不同桂林米粉，是扁平状的，都是店家每天用米现制而成，不仅Q弹滑嫩，而且有淡淡的清香，米粉有多种口味可以选择，红烧牛肉，酸辣大肠，肉饼蒸蛋，啤酒鸭，常年稳居榜首的就是好吃又实惠的酸辣米粉了。白色的米粉均匀的躺在巨大汤碗中，上面的浇头是酸菜，酸笋炒牛肉丝，先尝一口酸笋，又香又辣，开胃又刺激。酸菜腌制得恰到好处，和笋的爽脆搭配得天衣无缝，份量十足的一碗米粉像极了长沙人热辣，聪明活络，却又朴实无华的性格。

用料

• 麻辣酱 一勺
• 米粉 一把，或宽面条
• 里脊肉 100克，或牛肉
• 酸菜 30克
• 冬笋 20克
• 小米辣 4个
• 生菜 一把
• 湖南剁椒 一勺
• 醋
• 生抽
• 麻油

长沙酸辣米粉的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好

步骤 2

锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香

步骤 3

将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀

步骤 4

小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟

步骤 5

碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成

长沙酸辣米粉的小贴士

1. 冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。 2. 要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。 3. 家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。

菜谱创建时间：2012-03-17 19:32:18