茶香梅菜扣肉

作者： 大包

虽说食物隔餐吃有失营养价值，且长期食用隔餐的食物对身体也会造成危害，但不得不说，这隔餐的扣肉更是美味，因为扣肉吸尽了肉汁，回蒸后味更浓肉更烂，一整块咬在口里，肥瘦那种口感让人感觉无比的满足。

用料

• 五花肉 2.5-3斤
• 普洱茶 2匙，B
• 生抽 小半碗（上色用）
• 葱 3根，A
• 大块姜片 2片，A
• 绍酒 半碗，OR自家料酒，A
• 水 一锅，A
• 水 一锅，B
• 自家料酒 1/2碗，扣肉汁
• 生抽 2/3碗，扣肉汁
• 老抽 1小匙，扣肉汁
• 白糖 1/3碗偏多，扣肉汁
• 红糖 1大匙，扣肉汁
• 圆蒜头 5个，扣肉汁
• 大块姜片 4块，扣肉汁
• 红葱头 4-6个（拇指大一个），扣肉汁
• 八角 一个（掰开），扣肉汁
• 梅菜 约300-400G，摆盘
• 姜 2片，摆盘
• 油 少许，摆盘
• 生粉 1汤匙，勾芡
• 水 适量（如蒸好直接吃，或者不喜欢勾芡，此步可省略），勾芡

茶香梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切10cm*10cm的方块。放入姜葱，带皮一面朝下，放入水中大火煮30分钟，期间每5分钟时，翻动一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以顺利无阻的插透，即可关火捞起，再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次，稍微上色即可，捞起沥干

步骤 2

锅里烧开一些油，将带皮一面放入油中，转小火盖上锅盖，煎至油炸声音渐小时再开盖

步骤 3

再将扣肉其余5面煎成焦黄色，捞起沥掉多余的油份。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞

步骤 4

煮开一锅普洱茶，将煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分钟，每5分钟翻动一次

步骤 5

捞起扣肉，用冷水冲洗多余的茶渣，洗净后沥干

步骤 6

将扣肉切成厚0.8cm的肉片

步骤 7

蒜头切碎，将扣肉汁材料混合

步骤 8

将扣肉整齐的摆入碗里，铺上姜片葱头八角，淋上扣肉汁，腌制1小时以上

步骤 9

将梅菜放入铸铁锅内，加入姜片，2匙生油，倒入可以覆盖梅菜的水

步骤 10

将扣肉碗放在梅菜上，继续倒入扣肉汁，至肉汁与碗口持平

步骤 11

在铸铁锅盖上倒上水，大火煮沸后，转小火（不要太小）至少煮1小时（或至锅盖水分蒸发完毕）

步骤 12

蒸好后，熄火，继续焖半小时，开盖后将锅里的梅菜铲出放在碟子上，倒上肉汁再铺上扣肉即可

茶香梅菜扣肉的小贴士

用普洱茶煮过的肉，再以冷水进行冲洗，可以使肉质马上收紧，口感更爽。

菜谱创建时间：2012-03-17 19:22:45