冰糖肘子

作者： 熊熊de厨房

用料

• 肘子
• 冰糖
• 葱
• 姜
• 酒

冰糖肘子的做法步骤

步骤 1

准备一锅水，放入葱段、拍散的姜，倒入一些酒，放入肘子，煮上20分钟左右，让肘子基本断生

步骤 2

然后捞出来，清洗干净肘子的表面

步骤 3

肘子上多少会残留一些晶莹的毛发，可以在火上烤一下，然后刮干净。也可以用专门取毛发的小镊子，收拾干净

步骤 4

用厨房纸把表面的水都擦拭干

步骤 5

炸肘子，我只用了比平常炒菜多一倍的油，在锅里用煎的，这样比较省油啦

步骤 6

不过要时不时翻一下，这就很恐怖了，所以要拿着锅盖在自己的前面遮挡一下，很有必要

步骤 7

总之炸到表面略微焦黄，有虎皮的感觉就可以了

步骤 8

然后倒出一半的油，小火把冰糖炒融化

步骤 9

有些焦糖色后，倒入少许开水，稀释一下

步骤 10

再放入一些老抽，就可以把肘子放进锅中，上糖色了

步骤 11

等肘子均匀上了糖色之后，再另外的砂锅中，放入八角、桂皮、香叶、草果

步骤 12

把肘子放进锅中，加入开水，基本能没过肘子

步骤 13

再放适量的白糖、生抽

步骤 14

大火煮开后，换小火，盖盖子，煮上一个小时，其间时不时翻一下面

步骤 15

然后改中火，再咕嘟半个小时

步骤 16

然后放入适量的盐，再咕嘟半个小时。基本上就OK啦！两个小时是起码的，当然可以再咕嘟一会，会更软烂。两个小时的火候，皮吃上去还略微有一些Q度在

步骤 17

最后就是摆盘了，都摆好之后，盛出一些烧肘子的汤，烧开后，勾个薄芡，最后淋在肘子上，就完成啦

冰糖肘子的小贴士

这个上糖色的方法，可能不够正统，我也是自己想出来的，但是我觉得效果还是不错的，新手应该比较好操作的。不过我用的是不粘锅，上糖色的过程也没有粘锅糊锅的现象，所以不是用不粘锅的同学，要注意火要关小哦！

菜谱创建时间：2012-08-29 18:32:28