椰蓉吐司（汤种）

作者： 新桐

份量：450克吐司模2个。

用料

• A、高筋面粉 475克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 90克
• 盐 7.5茶匙
• 快速干酵母 7.5克
• B、全蛋 50克
• 水 135克
• 汤种 150克
• C、无盐奶油 50克
• 无盐奶油50克
• 细砂糖（最好先打成粉状）50克
• 蛋液 50克
• 椰蓉 100克

椰蓉吐司（汤种）的做法步骤

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步骤 1

面团材料A、B倒进搅拌缸，用钩状搅拌器慢速搅拌，面团成团后，加入奶油搅拌至完成阶段（可拉开呈薄膜状，即传说中的白手套，破洞边缘光滑）

步骤 2

基本发酵。将面团取出，收成一个光滑的圆团，收口朝下，放入盆中，盖上保鲜膜，室温下做基础发酵。现在这种天气大概需要40分钟左右。发到约2倍大。基本发酵的检测：食指沾上面粉，从面团中间剌到底，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度

步骤 3

分割滚圆。分割成均匀的2等份，滚圆，进行间发酵（加盖保鲜膜），时间在10-15分钟

步骤 4

整形。面团收口朝下，用擀面杖擀压排气，擀成长方形。涂抹上椰蓉馅，卷起呈条状，条状的长度和吐司模长度一样。收口要粘紧，收口朝下放入吐司模

步骤 5

最后发酵。我没有发酵箱，放微波炉里做最后发酵。里面先放一小杯水，转1分钟加热，再把吐司模放进去。关上。等吐司发好，取出刷蛋液

步骤 6

烤箱烘焙。烤箱180度预热，上火150，下火180度，烤35分钟。烤好后趁热立刻脱模，防止面包收缩

步骤 1

室温下软化奶油，打散，加入糖打匀，分几次加入打散的蛋液，打均，加入椰蓉，拌均成椰蓉馅

菜谱创建时间：2012-08-19 21:19:38