舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 静静下午茶

这款舒芙蕾芝士蛋糕，在网上流传了很久，很多名博做过，我照着方子和做法做了两次，拿给孩子，孩子说好吃，拿给老公，老公说好吃，于是决定一直追随下去。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 黄油 38克
• 蛋黄 三个
• 蛋清 三个
• 砂糖 64克（18克用于蛋黄，46克用于蛋清）
• 玉米淀粉 9克
• 牛奶 125克

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具中垫油纸备用。将蛋黄个蛋清分开，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）这样可使打出的蛋白更加细腻。试验过这个天气在没有暖气的房间里放置一下，不冰也可以

步骤 2

奶油奶酪室温软化，切成小块，直接用勺子叉成块即可

步骤 3

奶油奶酪隔热水，用打蛋器打至松发

步骤 4

黄油切小块

步骤 5

隔热水加热至融化

步骤 6

然后分三至四次加入到奶油奶酪中

步骤 7

一定要每次搅打均匀再加下一次，以免油水分离。在此说明一点，即使不幸出现油水分离的状况也莫慌哈，坚持做下来也是可以的，千万不要因为而浪费食物哦

步骤 8

蛋黄加18克细砂糖

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

只要搅拌均匀就可以，不需要搅打，加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 11

牛奶煮至快要沸腾时离火

步骤 12

短时放置至八十度左右，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，切勿一下子全倒入，容易烫熟蛋黄

步骤 13

用隔水加热的方法，也就是锅中放热水，将盆放入，开小火，边加热边搅拌，直至浓稠后离火

步骤 14

将蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中

步骤 15

搅拌均匀，盖一块湿布放置备用

步骤 16

蛋白分三次加入46克细砂糖打至提起打蛋器有个小弯钩

步骤 17

将蛋白与蛋黄分三次切半均匀

步骤 18

蛋糕糊装入模具9分满，活底模具包锡纸，或将活底模具放在一个固底模具中，烤盘注入热水，将模具放入。烤箱预热180度，烤制15分钟，转165度25分钟，不要拿出来，让蛋糕在烤箱中焖1小时，取出放冰箱冷藏一夜即可

步骤 19

切蛋糕时蘸一下热水或在火上烤一下，迅速托模和切块即可。每切一刀都要擦净然后热下刀

菜谱创建时间：2012-03-18 15:15:11