蜜桃慕斯的做法

蜜桃慕斯

作者: 蜻蜓与铃
蜻蜓与铃
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蜜桃慕斯的用料1 (胚底(6寸的胚底))

蜜桃慕斯的用料2 (慕斯)

蜜桃慕斯的做法步骤

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  • 切小块的黄油隔水加热至溶化,成液态

  • 加入擀碎的消化饼干(消化饼干放保鲜袋里,用擀面杖擀。用手抓匀

  • 倒入活动蛋糕模中,用汤匙压实,放冰箱冷藏待用

蜜桃慕斯的小贴士

PS:如果要做层镜面,可以慕斯凝固后,在做层黄桃镜面果胶,浇在上面再放入冰箱冷藏至凝固。
【黄桃镜面果胶】
【材料】黄桃果泥100g、柠檬汁20ml、吉利丁片2.5g、朗姆酒10ml。
【做法】1、黄桃果泥、柠檬汁加热至约70摄氏度(锅边沸腾),离火后加入吉利丁片,拌至融化;2、整锅隔冰水降温,加入朗姆酒拌匀;3、将“2”倒入已凝固的慕斯,整平后在放入冰箱冷藏至凝固即成。

菜谱创建时间:2012-08-03 17:33:01

蜜桃慕斯的做法步骤

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  • 将打好的白桃果泥放入锅内,加入蜂蜜、柠檬汁,然后加热至沸腾前熄火

  • 将蛋黄搅拌至微白,倒入“1”中拌匀

  • 2”小火加热至80℃,离火加入吉利丁片拌匀过滤

  • 整锅隔冰水降温,加入朗姆酒拌和

  • 淡奶油打发至约8分,加入“4”中拌和

  • 往做好胚底的模具中倒入一部分慕斯,铺上一层黄桃片,再倒入慕斯,在铺一层黄桃片,再次倒入慕斯(慕斯→黄桃片→慕斯→黄桃片→慕斯)

  • 放入冰箱冷藏5个小时以上或过夜;用电风吹或热毛巾捂下模具,即可脱模

蜜桃慕斯的小贴士

PS:如果要做层镜面,可以慕斯凝固后,在做层黄桃镜面果胶,浇在上面再放入冰箱冷藏至凝固。
【黄桃镜面果胶】
【材料】黄桃果泥100g、柠檬汁20ml、吉利丁片2.5g、朗姆酒10ml。
【做法】1、黄桃果泥、柠檬汁加热至约70摄氏度(锅边沸腾),离火后加入吉利丁片,拌至融化;2、整锅隔冰水降温,加入朗姆酒拌匀;3、将“2”倒入已凝固的慕斯,整平后在放入冰箱冷藏至凝固即成。

菜谱创建时间:2012-08-03 17:33:01

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