可颂（肥胖版）croissants

作者： 蜻蜓与铃

用料

• 水 36g
• 酵母 2g
• 高粉 28g
• 糖 14g
• 盐 2g
• 牛奶 73g
• 高粉 172g
• 裹入黄油 110g
• 蛋黄液
• 白芝麻

可颂（肥胖版）croissants的做法步骤

步骤 1

将A中的材料混合均匀，静置15分钟左右

步骤 2

B中除高粉外混合均匀至糖盐溶解

步骤 3

将“1”和“2”倒入B中的高粉，揉至成团（不用揉出筋），盖保鲜膜、室温发酵40分钟

步骤 4

发酵完轻拍卷起来，用保鲜膜包好，放冰箱发酵1小时

步骤 5

发酵期间处理黄油：将裹入黄油室温软化切成片，放入保鲜袋或保鲜膜中擀至成片，放保鲜备用

步骤 6

把发酵好的面团擀成矩形，比黄油片大1/2倍

步骤 7

把黄油从保鲜袋中取出，与面皮的一边对齐覆盖上去（占面皮的2/3），将没有黄油的1/3面皮向中间折，接着对折，排出空气，压紧边口

步骤 8

用擀面杖轻轻敲打，擀长，3等分，上往下折，下往上折，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟，取出松弛好的面团，转90°

步骤 9

重复“8”操作3次（共折4次），最后一次冷藏松弛20分钟

步骤 10

取出面团擀成3mm厚的矩形，切成多个三角形

步骤 11

取一块三角形面皮，尖角朝向自己，底部两角向外拉伸，用双手的手掌将面皮由底部向尖角卷起

步骤 12

最后发酵至两倍大小，刷上蛋液、撒上芝麻，入已预热好的200℃的烤箱烤15—20分钟左右

菜谱创建时间：2012-07-31 16:34:56