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树莓杏仁蓝莓慕斯的做法
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树莓杏仁蓝莓慕斯

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作者: .呦呦.
.呦呦.
做了很多第一次的尝试,比如说珊瑚糖,比如说杏仁海绵蛋糕。前者非常华丽,而后者真心好吃。平时黏在硅胶垫上的蛋糕我都是直接洗掉的,这次我尝了一点味道,天哪,怎么会那么好吃,我就站在烤箱边上把硅胶垫上的一点一点剥下来都吃完了...过年嘛,肥就肥吧~

用料

树莓杏仁蓝莓慕斯的做法步骤

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步骤 1

全蛋 + 糖,打到9分发,提起如带状缓慢飘落(可以隔一盆热水打,不隔也打得起)

步骤 2

蛋白,单独打到全发,加入到全蛋液中

步骤 3

黄油融化,保持45度(温热就可以,可以防止消泡),加入蛋液中,拌匀

步骤 4

筛入混合过筛好的所有粉,拌匀

步骤 5

烤盘上垫硅胶垫,放上两个慕斯圈(我用一个6寸心形一个6寸方形),面糊入模,再搅匀

步骤 6

180度,9分钟左右,放凉后脱模

步骤 7

100g蓝莓打泥过筛,得约60g蓝莓果泥(这次用的是进口蓝莓,好浪费啊...其实用国产的就好了)

步骤 8

鱼胶片泡冷水软化

步骤 9

水+糖煮融,烧冷却后放入变软的于胶片

步骤 10

加入蓝莓果泥拌匀

步骤 11

6寸方形慕斯圈底部包保鲜膜,倒入上述溶液

步骤 12

进冷冻室急速降温,不时打开冰箱观察状态,快要凝固的时候拿出来放进冷藏,直到完全凝结(我赶时间,不然直接进冷藏好了)

步骤 13

冷冻树莓解冻后打浆过筛,鱼胶片泡冷水软化

步骤 14

树莓果泥 + 糖,煮融,加入泡软的鱼胶片,搅拌至融

步骤 15

淡奶打6分发,与树莓溶液混合

步骤 16

方形蛋糕片盖在蓝莓果陷上,倒扣,用切出比心形模小一圈的(心形蓝莓馅+心形蛋糕)

步骤 17

心形蛋糕片放在心形模中,倒入一层树莓慕斯,等稍微凝固(这个天一会儿就好了),放入小一圈的(心形蓝莓馅+心形蛋糕)

步骤 18

再倒上树莓慕斯糊抹平,冷藏,凝固后用热毛巾围慕斯圈脱模

步骤 19

鱼胶片泡冷水

步骤 20

所有材料一起煮融,放入软化的鱼胶搅匀,加入红色色素1滴(我用了super red,结果太红了),放凉

步骤 21

放入冷冻室急速降温(我赶时间,不然放冷藏或者放外面就行)

步骤 22

稍变稠时进行淋面

步骤 23

水果切片摆在蛋糕上,刷透明的镜面果胶(这个蛋糕表面非常滑,刷的时候要小心水果掉下来)

步骤 24

用微波炉融化代可可脂白巧克力,淋在慕斯围边上,用齿形板刮过,烧凝固时卷起,放冰箱冰1分钟,拆掉围边即可得到巧克力丝卷(用代可可脂不需要调温,赶时间的话非常方便,做装饰而已,别去吃它)

步骤 25

用心形巧克力模做心形白巧克力,再用微波炉融化代可可脂黑巧克力,用纸做三角卷,灌入融化的黑巧克力,在心形白巧克力上写字(用代可可脂不需要调温,赶时间的话非常方便,做装饰而已,别去吃它)

步骤 26

做珊瑚糖片:烤盘上放硅胶垫,撒上珊瑚糖(Isomalt,香港书翻译成艾麦素糖,是一种吸湿性比较差的糖,不容易化。如果用普通糖做糖片基本上半小时以内会化掉),滴几滴红色色素,烤箱180度,8分钟左右,烤到珊瑚糖完全融化,取出,摇动烤盘,让糖液形成彩色晕染效果。等糖稍凝固时凹出造型,待完全凝固后从硅胶垫上剥下,放在蛋糕上装饰

菜谱创建时间:2012-01-27 18:28:55
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