巧克力蛋糕

作者： .呦呦.

用料

• 低粉 55g
• 可可粉 10g
• 淡奶油 30g
• 蛋白用糖 25g
• 全蛋 100g
• 全蛋用糖 73g
• 蛋白 40g
• 白巧克力 120g
• 淡奶油 560g
• 浓甜巧克力 50g
• 蛋黄用糖 42g
• 蛋白用糖 20g
• 牛奶 230g
• 蛋黄 95g
• 鱼胶片 10g
• 化巧克力用的牛奶 50g
• 杀菌蛋白 40g
• 巧克力 80～100g
• 8寸围边 1条
• 6寸围边 1条
• Happy Birthday巧克力插排 N块
• 淡奶油 250g
• 糖粉 25g

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白分3次加入糖，打至干性

步骤 2

全蛋加入糖，打发（小山说的是先打发全蛋再打法蛋白，但是我觉得蛋白打好比较稳定的就先打了蛋白）

步骤 3

取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中，混匀

步骤 4

筛入低粉和可可粉，加入剩下的打发蛋白，混匀，加入以大火煮到快沸腾的淡奶油

步骤 5

入模，170度，烤30分钟，取出晾凉切片

步骤 1

制作安哥拉酱（我猜就是蛋奶酱的意思）。牛奶用大火煮到快沸腾前

步骤 2

蛋黄加糖，擦底混合，把1倒入，再一起倒回锅中，以小火加热，用耐热刮刀不停搅拌，直到变得浓稠，熄火，加入用冷水泡还原的鱼胶片

步骤 3

分2次加入切碎的白巧克力，溶解混匀后过筛，泡在冷水盆中去除高热

步骤 4

淡奶油打到6分发

步骤 5

蛋白加糖打到干性，和打好的淡奶油混合

步骤 6

乳化巧克力和牛奶（小山说要先把巧克力隔水溶解，然后淋上用大火煮到快沸腾的牛奶，搅匀混合乳化变成浓稠状。我就用偷懒的办法，也就是微波炉加热然后搅匀）

步骤 7

在5中加入6，按小山的做法是不要搅拌以保持大理石纹路，我这次搅拌了一下，所以花纹比较少

步骤 8

组合，下层放厚1.5cm直径18cm的蛋糕片，中层放厚1.2cm直径15cm的蛋糕片，我放的是同样厚度的8寸蛋糕片，就是蛋糕分片器2格的厚度

步骤 9

冷藏2小时以上，最好过夜

步骤 10

脱模：用吹风机吹慕斯圈，吹一会儿尝试提起慕斯圈，看哪里还未融化脱离的再着重吹一下，都松开以后轻轻提起慕斯圈

步骤 1

取一段长度相当于蛋糕周长的玻璃纸慕斯围边，放在大理石或者玻璃台面上

步骤 2

巧克力调温

步骤 3

裱花袋套上小孔花嘴（不要那种写字的最小孔，倒数第二小就可以了），装入巧克力溶液

步骤 4

画出你想要的围边的图案，这次我画得是斜格纹

步骤 5

待表面稍微凝固了的时候，把围边从桌子上取下，围到蛋糕周围，等待其凝固

步骤 6

巧克力凝固后小心地撕去玻璃纸围边即可

步骤 7

剩余的巧克力溶液装入生日插排模具待其凝固后敲出来

步骤 1

打到全发

步骤 2

用圆孔裱花嘴裱出一个个奶油小球，每裱一个心中默数5下，即可保证所有奶油小球的大小基本相同

步骤 3

最后筛上可可粉，放上Happy Birghday小插排即可

菜谱创建时间：2012-01-12 00:50:41