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巧克力蛋糕的做法
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巧克力蛋糕

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作者: .呦呦.
.呦呦.

用料

巧克力蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分3次加入糖,打至干性

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋加入糖,打发(小山说的是先打发全蛋再打法蛋白,但是我觉得蛋白打好比较稳定的就先打了蛋白)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中,混匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉和可可粉,加入剩下的打发蛋白,混匀,加入以大火煮到快沸腾的淡奶油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模,170度,烤30分钟,取出晾凉切片

步骤 1

制作安哥拉酱(我猜就是蛋奶酱的意思)。牛奶用大火煮到快沸腾前

步骤 2

蛋黄加糖,擦底混合,把1倒入,再一起倒回锅中,以小火加热,用耐热刮刀不停搅拌,直到变得浓稠,熄火,加入用冷水泡还原的鱼胶片

步骤 3

分2次加入切碎的白巧克力,溶解混匀后过筛,泡在冷水盆中去除高热

步骤 4

淡奶油打到6分发

步骤 5

蛋白加糖打到干性,和打好的淡奶油混合

步骤 6

乳化巧克力和牛奶(小山说要先把巧克力隔水溶解,然后淋上用大火煮到快沸腾的牛奶,搅匀混合乳化变成浓稠状。我就用偷懒的办法,也就是微波炉加热然后搅匀)

步骤 7

在5中加入6,按小山的做法是不要搅拌以保持大理石纹路,我这次搅拌了一下,所以花纹比较少

步骤 8

组合,下层放厚1.5cm直径18cm的蛋糕片,中层放厚1.2cm直径15cm的蛋糕片,我放的是同样厚度的8寸蛋糕片,就是蛋糕分片器2格的厚度

步骤 9

冷藏2小时以上,最好过夜

步骤 10

脱模:用吹风机吹慕斯圈,吹一会儿尝试提起慕斯圈,看哪里还未融化脱离的再着重吹一下,都松开以后轻轻提起慕斯圈

步骤 1

取一段长度相当于蛋糕周长的玻璃纸慕斯围边,放在大理石或者玻璃台面上

步骤 2

巧克力调温

步骤 3

裱花袋套上小孔花嘴(不要那种写字的最小孔,倒数第二小就可以了),装入巧克力溶液

步骤 4

画出你想要的围边的图案,这次我画得是斜格纹

步骤 5

待表面稍微凝固了的时候,把围边从桌子上取下,围到蛋糕周围,等待其凝固

步骤 6

巧克力凝固后小心地撕去玻璃纸围边即可

步骤 7

剩余的巧克力溶液装入生日插排模具待其凝固后敲出来

步骤 1

打到全发

步骤 2

用圆孔裱花嘴裱出一个个奶油小球,每裱一个心中默数5下,即可保证所有奶油小球的大小基本相同

步骤 3

最后筛上可可粉,放上Happy Birghday小插排即可

菜谱创建时间:2012-01-12 00:50:41
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