麻婆豆腐

作者： .呦呦.

用料

• 牛肉糜 适量
• 老豆腐 一块
• 郫县豆瓣酱
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 食用油
• 花椒粉
• 小葱

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

老豆腐均匀切成正方形的快，葱切葱花，牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下

步骤 2

锅中加入少量清水，并加入一勺盐，水烧开后改小火，加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开，这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用

步骤 3

开大火，锅中加入一些食用油烧热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后

步骤 4

将炒好的豆瓣酱装出备用

步骤 5

锅中再加入一些油，将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散

步骤 6

待牛肉糜变色散发出香味后，加入之前炒好的豆瓣酱炒匀

步骤 7

往锅中加入适量清水

步骤 8

然后将之前焯好的豆腐放入锅中，保证水能没过豆腐。继续开大火，晃动锅子让豆腐成一个整体在锅中朝一个方向滑动（顺时针或者逆时针均可），并在这个过程中收干汤汁

步骤 9

在汤汁收干到一半之后关火，在豆腐上均匀的撒上花椒粉和葱花，然后装盘即可

麻婆豆腐的小贴士

汤汁收好后其实是应该勾芡的，不过我不是很喜欢所以没弄，这个大家根据自己的喜好来吧~

菜谱创建时间：2012-01-11 00:31:47