菠萝包

作者： 文怡

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 165克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 25克
• 奶粉 12克
• 盐 3克
• 砂糖 45克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 120克
• 酥油 35克
• 白油 25克
• 糖粉 60克
• 盐 1克
• 鸡蛋 45克
• 奶粉 5克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

将“面包原料”中提及的所有材料混合，用手揉成团，直到面团表面光滑为止，放在容器中，盖上一层湿布或保鲜膜，发酵40分钟，膨胀约一倍大

步骤 2

趁着面团发酵的时间，可以制作菠萝皮。将酥油与白油混合，加入糖粉，盐，用打蛋器打发，将蛋液加入并搅拌均匀。将奶粉、低筋面粉混合过筛后加入，揉成菠萝皮面团（菠萝皮面团拌匀即可，不宜搅拌过久），用保鲜膜覆盖保湿

步骤 3

将发酵好的面团分割为每个40克的面坯（图4），分别滚圆，盖上湿毛巾保湿

步骤 4

取出菠萝皮分割为每个20克，压扁压平，然后将面包面团包入其中

步骤 5

制作完成后，每个表面刷一层蛋液，然后用刀在表面划出菱形格子，进行最后的发酵，约30分钟

步骤 6

烤箱预热185度，放中上层，烘焙约12分钟左右，至面包表面变成金黄色即可

菠萝包的小贴士

**白油，也称猪油，由猪的脂肪提炼而成，呈白色，含少量水分，在中式点心中很常见。西式的甜点也用到，但越来越的人现在用黄油带替代它。 **酥油，也叫起酥油，这类油脂熔点热别高，在折叠操作时可塑性不强，很容易穿破面团，因而可做出有层次的酥皮。 **制作面包时，酵母可以与其他材料一起混合成团。但有时为了保证酵母与其他材料的混合均匀充分，也可以用部分牛奶或水等液体将其充分融合后，再与其他材料混合成面团。 **菠萝包，就是被外表一层甜甜酥酥的类似菠萝花纹的脆壳包裹的面包，菠萝皮也可以根据喜欢加入抹茶粉做成抹茶口味的，或加入可可粉做成巧克力口味的等等。 城市夜景般的舞台，别致而亲切。

菜谱创建时间：2011-03-18 17:11:41