猪血粑粑炒腊肉

作者： 夏天雪花

猪血粑粑是是湖南邵阳地区的传统家常菜，也叫猪血丸子，这也是老妈给寄来的自制干货之一呀，反正北方是没有，而且身边的朋友都有好多没听说过。 猪血粑粑是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。猪血粑粑的制作很非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐是自己种的黄豆自己制作的，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮等备用。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血粑粑。由于猪血粑粑美味的口感，逐渐在周边地区流传开来。猪血粑粑经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。

用料

• 腊肉
• 猪血粑粑
• 干辣椒
• 青椒
• 鸡精
• 葱
• 姜
• 蒜
• 橘子皮 或谷糠
• 新鲜猪血
• 盐
• 肉
• 豆腐
• 辣椒面
• 花椒粉
• 鸡精
• 白酒

猪血粑粑炒腊肉的做法步骤

步骤 1

锅内加水放入腊肉和猪血粑粑，开锅煮十分钟，捞出待凉后切薄片

步骤 2

锅烧热放入肥肉煸出油，加入猪血粑粑两面煎一下

步骤 3

倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香，香后加入少许清水焖会

步骤 4

汤快干时加入鸡精即可出锅

步骤 1

接新鲜猪血加盐备用

步骤 2

将肉剁碎（肥瘦对半，五花肉最后），豆腐捏碎备用

步骤 3

将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒（口味自定）顺着一个方向搅拌均匀

步骤 4

将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子，放篦子上晒两个太阳

步骤 5

待其一拿不散时放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上

步骤 6

第二天再晒一天就可以开吃了，在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶，时间越长越好吃，放多久都不坏

猪血粑粑炒腊肉的小贴士

猪血、肉、豆腐、盐的比例是4：3：2：2，稍微咸点能放时间长，别的口味自定了。 熏的时间越长腊香味更浓。

菜谱创建时间：2012-01-08 19:53:29