黑椒牛柳

作者： 文怡

米饭的好搭档----黑椒牛柳（适合做便当的菜）

用料

• 牛柳 300克
• 黑胡椒 1/2茶匙（3克）
• 杭椒 10根
• 洋葱 1/8个
• 料酒 2汤匙（30ml）
• 嫩肉粉 1/4茶匙（1克）
• 蚝油 4汤匙（60ml）
• 清水 100ml
• 盐 1/4茶匙（1克）
• 老抽 1/2茶匙（3ml）
• 糖 1/4茶匙（1克）
• 水淀粉 2汤匙（30ml）

黑椒牛柳的做法步骤

步骤 1

将牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成长5厘米，宽0.5厘米的条。杭椒洗净去蒂，斜切成5厘米长的段

步骤 2

将牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，搅匀后腌制5分钟

步骤 3

锅中倒入油大火加热，至油8成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用

步骤 4

继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒，倒入黑胡椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，将牛柳倒回锅中，调入盐，老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可

黑椒牛柳的小贴士

**牛柳，就是牛里脊肉。很嫩，很容易熟，适合用来炒制或烧烤，烹饪时间不需很长。 **在切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂。 此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name **做黑椒牛柳，最好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些。 **牛柳虽然很嫩，但炒不好也会硬。对初学者来说，在腌制牛肉时，放一点点嫩肉粉，是个很好的方法，味好美牌的就不错，建议你买袋装的，比较便宜。而且做菜时，嫩肉粉的用量通常都很少，买瓶装的，量太大，很难在短时间内用完。 **加了一点嫩肉粉做出的牛柳，口感软嫩。但一定不要贪多，宁少勿多，否则肉就烂在锅里了哈，很碎，不成型，口感差。 此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name **这道菜，临出锅时点一点儿香油味道会更好，仅为个人喜好。这是一道很适合带饭的菜，微波加热口感不受影响。

菜谱创建时间：2011-03-18 12:09:25