沙参玉竹老鸭汤

作者： 文怡

这款汤，是春夏季常用的滋补汤品。有滋阴润燥，使皮肤柔嫩细腻的功效。

用料

• 老鸭 一只（约600克）
• 北沙参 60克
• 玉竹 60克
• 老姜 2片
• 清水 2000ml
• 盐 1/2茶匙（3克）

沙参玉竹老鸭汤的做法步骤

步骤 1

将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片

步骤 2

老鸭洗净，剁成大块，一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块，沥干水分

步骤 3

此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name

步骤 4

把鸭块放入汤锅中，一次性倒足清水，不要盖盖子，大火加热，水开后撇去浮沫

步骤 5

盖上盖子，改成小火煲30分钟。30分钟后，关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参，玉竹和姜片，再盖上盖子，继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可

沙参玉竹老鸭汤的小贴士

沙参有南沙参和北沙参的2种，它们的功效相似，都可以润肺止咳、养胃生津。北沙参滋阴润燥的功效较强，而南沙参清热祛痰的作用较好。但作为日常煲汤，选用北沙参更为常见。 常饮用玉竹煲的汤，皮肤会有润泽的改善。购买玉竹时，最好选择透明呈白色的，黄色的玉竹口感有点酸味儿，但营养价值一样。 玉竹在煲汤前，提前用清水浸泡30分钟，再下锅，煲出来的汤味道更好。 北沙参和玉竹，在广东地区的很多汤铺很容易买到。其他城市的主妇们，则可以在当地的中药店都购买。 我建议在买老鸭时，请店家代为剁成块儿。鸭骨较硬，家里如果没有专门用来剁骨头的刀，会比较难以处理。 鸭子的油份比较多，我们在步骤（3）中，煲制30分钟后，现将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。

菜谱创建时间：2011-03-14 17:09:54