杏仁蛋白脆饼

作者： 文怡

这道小甜点，不仅适合刚对烘焙产生兴趣的零起点选手，要我说，以它简单的原料，没有太多技术含量的操作，更适合那些还没有太多经验的烘焙负起点选手。

用料

• 杏仁粉 80克（实际用约60克）
• 蛋白 2个
• 糖粉 60克
• 柠檬汁 1/2茶匙（3ml）

杏仁蛋白脆饼的做法步骤

步骤 1

先将30克的糖粉和80克的杏仁粉混合过筛。筛中剩余的杏仁粉由于颗粒较大，不要继续使用

步骤 2

将蛋白倒入碗中，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打起大泡，然后分三次加入剩余的30克糖粉，将蛋白打发至硬性发泡（此时的蛋白细腻有光泽，茶一把小勺子在蛋白中，不会倒，就ok了）

步骤 3

将过筛的糖粉和杏仁粉分两次加入到蛋白中，用橡皮刮刀从底往上轻轻地快速翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡，影响蛋白脆饼的膨发

步骤 4

此时将烤箱预热170度，烤盘内垫一层油纸，或不沾油布

步骤 5

将面糊装入裱花袋，挤成一个个小圆球，相互之间的间距保持2cm左右，不要紧挨着，否则脆饼膨发后，会相互挤在一起，影响成品的造型

步骤 6

将烤箱放在烤箱的中层，烤约12分钟左右

杏仁蛋白脆饼的小贴士

杏仁粉中会有细小的颗粒，所以过筛前的原料可准备稍多些，实际用到筛过的杏仁粉约60克，筛不过去的杏仁粉可以继续保存，待制作其他蛋糕或饼干时使用。 面糊装好后要快速挤入烤盘，否则时间过长面糊会稀软，很难成形。 烤好后的杏仁蛋白脆饼要冷却后再吃，口感才是酥脆的，热着吃可不好。吃不完的脆饼，最好放入铁皮密封盒子里保存，并放在干燥和阴凉的地方。

菜谱创建时间：2011-03-14 17:03:54