酱猪蹄

作者： 文怡

做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

用料

• 猪蹄 1对
• 姜 1大块
• 大葱 1根
• 蒜 3瓣
• 八角 4颗（大料）
• 花椒 40粒
• 陈皮 1块（约2枚1元硬币大小）
• 草果 2颗
• 桂皮 1根（约中指大小）
• 香叶 2片
• 干红辣椒 3根
• 料酒 2汤匙（30ml）
• 生抽 2汤匙（30ml）
• 老抽 3汤匙（45ml）
• 白糖 1茶匙（5克）
• 冰糖 1小把（约30克）
• 盐 1茶匙（5克）

酱猪蹄的做法步骤

步骤 1

将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

步骤 2

姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎

步骤 3

不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒

步骤 4

倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时

步骤 5

最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可

酱猪蹄的小贴士

猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦： 1）制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 2）酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 3）在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。 在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。 猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

菜谱创建时间：2011-03-14 16:26:25