肉末家常豆腐

作者： 文怡

这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。

用料

• 北豆腐 1盒
• 肉馅 50克
• 香菇 4朵
• 冬笋 100克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 料酒 1茶匙（5ml）
• 郫县辣酱 2汤匙（30克）
• 生抽 1茶匙（5ml）
• 醋 1茶匙（5ml）
• 糖 1/2茶匙（3克）
• 清水 200ml
• 水淀粉 3汤匙（45ml）

肉末家常豆腐的做法步骤

步骤 1

提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）

步骤 2

冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片

步骤 3

锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色

步骤 4

锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散

步骤 5

放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可

肉末家常豆腐的小贴士

北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝再咸淡，再放盐哈。

菜谱创建时间：2011-03-14 15:05:09