咸鸭蛋

作者： 文怡

记得有段时间电视里总是爆料咸鸭蛋的质量问题，导致大家都不敢去买了。如果不放心商家的话，就相信自己吧。自己动手做，咱可不乱添加不该加的东西。

用料

• 腌制盐 250克
• 生鸭蛋 10个
• 高度白酒 100ml
• 纯净水 1000ml
• 葱 1根
• 姜 1小块
• 八角 4颗
• 小茴香 约50颗
• 花椒 约30颗
• 糖 2茶匙（10克）

咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

把生鸭蛋用清水洗净后，再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，放在室内自然风干10分钟后，装入可以密封的保鲜袋

步骤 2

大葱斜切成粗丝，姜去皮后切成丝

步骤 3

锅中倒入1000ml的纯净水（一定要纯净水），放入葱丝，姜丝，八角，小茴香，大火烧开后，继续煮2分钟，然后放入腌制盐（水和盐的比例是4：1）和糖搅匀，再煮一分钟

步骤 4

关火，将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀

步骤 5

混合后的液体，倒入放鸭蛋的袋子里密封好

步骤 6

装鸭蛋的密封袋外面，再套2个塑料袋，扎紧塑料袋的口（让里面装鸭蛋的保鲜袋立着放哈，这样可以让鸭蛋充分被浸泡在液体里）。然后，放在室内的阴凉处，放置45--50天就可以了。食用前，记得煮8分钟哦

咸鸭蛋的小贴士

通常腌咸鸭蛋，需要有一个大坛子。但对于现代的年轻人来说，看到做咸鸭蛋还得去整个坛子回来，估计就得放弃试做了。那么我们就用咱们手边都能买到的工具做吧。 煮好的咸鸭蛋一定不要趁热吃，千万不要像煮鸡蛋一样吃热的。热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会哈。 腌制盐，在超市卖调料的货架有售，一般都会放在最下层。 自己在家做咸鸭蛋，有几点非常重要的地方，请你注意哈： 1）洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿。在装入袋中时，鸭蛋绝对不能有一点水分。 2）如果不用可以用水密封的那种坛子做，就一定用可以密封的结实的保鲜袋做吧。而且，密封保鲜袋不可以是用过的哦。 3）在制作过程中，不管是鸭蛋，保鲜袋，锅，或者你的手，都要保证是无油的。 4）另外，一定要用纯净水来煮料。实话实话，我不知道这是为啥。做这个咸鸭蛋前，我特意请教了5星级酒店的中餐厨师。 5）冷却后的水，必须放高度白酒。北京的二锅头就很好，度数高，价格便宜。 6）一般腌咸鸭蛋30多天就好了。但我这个方子，我建议你放置45—50天。

菜谱创建时间：2011-03-14 13:14:31