墨鱼咸菜豆板酥

作者： 爱心煮食手记

用料

• 蚕豆
• 墨鱼
• 雪里蕻
• 竹笋
• 黄酒
• 李锦记生抽
• 葱末
• 姜片
• 白糖

墨鱼咸菜豆板酥的做法步骤

步骤 1

准备好墨鱼，在没有白色筋膜的一面用直刀切，间隔3毫米左右的距离，每刀不要切到底，最好切到五分之四，做不到的话，也要切三分之二

步骤 2

把切好直刀的墨鱼横过来，斜刀切，间隔一公分多的样子就可以了。要切断

步骤 3

另一种切法：直刀切好后的墨鱼横过来，同样的距离还是直刀切。要切断

步骤 4

把切好的墨鱼放在沸水里烫到熟透，就有这样漂亮的花型出现了。如果不切断而是继续切就是右上角的花形。可做墨鱼卷

步骤 5

准备好蚕豆，竹笋，咸菜和烫好的墨鱼

步骤 6

把烫好的墨鱼和切碎的咸菜切丁的竹笋加少量黄酒，白糖李锦记生抽适量清水一起放高压锅煮15分钟离火

步骤 7

锅里放适量油，把蚕豆倒入炒透盛出待用

步骤 8

再放入适量油，把高压锅里的咸菜倒入锅里大火收干水分后，倒入炒好的蚕豆。加点葱花和鸡精就可以出锅了

墨鱼咸菜豆板酥的小贴士

之所以把墨鱼，咸菜竹笋放高压锅煮一是为了使咸菜酥烂，二是为了入味，喜欢脆口感咸菜可以不放高压锅煮。我喜欢生抽的味道，就加了些，怕菜太咸的话可以不加，或者把切碎的咸菜在清水里浸泡掉一部分咸味再烧。

菜谱创建时间：2012-02-01 13:59:22