三味酥肉的做法

三味酥肉

贝壳厨艺坊
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用料  

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  • 猪里脊切2里面厚的肉片,用刀背拍松,切条

  • 放入葱姜蒜粉、料酒、白糖、酱油搅拌均匀,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟

  • 面粉跟淀粉以3:1的比例,约45克面粉15克淀粉

  • 加入一只鸡蛋,搅拌,加适量清水,面糊以挑起不会顺畅流下

  • 锅里放足够的油,6分热,把裹好面糊的里脊一条条放入锅里,中火煎至黄灿灿的,稍欠一些,捞起

  • 油锅继续加热,待大气泡消失,再将里脊倒进去,上色后捞起,趁热撒上少许盐佐味,以个人喜欢的口味添加沙拉汁、酸辣酱、番茄沙司

小贴士

在腌制里脊条的时候不要放盐,会使肉死死的,影响口感
在炸里脊的时候,第二次炸的时候等待去除大气泡是为了去除油里水分。
重复的二次炸里脊,一是为了上色,二是炸出来的里脊更香脆
葱姜蒜粉可以用新鲜的葱姜蒜代替,味道也好
沙拉汁、酸辣酱、番茄沙司,可以不加,原味的里脊味道也是不错的
剩下的里脊也不必担心,拉保鲜膜放冰箱,第二天做糖醋里脊,味道也很好

菜谱创建时间:2011-12-29 13:50:58
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