荞麦面摊馍馍的做法

荞麦面摊馍馍

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荞麦面摊馍馍是在电视上学来的,第一次试做就取得了巨大成功,特别受儿子的喜爱。小人儿一次能吃三个,外加一碗稀饭。离开饭桌时舔着油津津的小嘴,夸奖这比墨西哥鸡肉卷好吃多了!并且笑眯眯的摸着肚子说“还想再吃一个,只是肚子里实在没有地方了!”
日子长了不做,儿子就强烈要求。怎么忍心拒绝呢!
摊饼比较费时间,菜和肉经过我的改良分开做。我们全家喜欢孜然炒肉,所以选择了这个口味。
主要的功夫体现在面的操作过程中。荞麦面和面粉的比例是2:1。和的面糊稀厚要合适,如果面糊太厚了,淋下去以后转锅,面稀不流动,做出的饼就会太厚;面糊太稀了,饼不容易完整地铲起来。做起来其实和淋鸡蛋饼的方法差不多,注意火候要掌握好。用小火,千万别着急。慢功夫才能出细活。

作者: 灯芯绒
灯芯绒
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用料  

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  • 和面时要一点点加水,用筷子按顺时针方向搅动和面

  • 搅到上面这样,再加入鸡蛋继续搅动

  • 然后一次次加水稀释,继续顺时针搅动,直至面稀中无颗粒。面搅得时间长有韧劲儿

  • 锅烧热后转小火,锅内刷层油,延锅边淋入一勺面稀,迅速转动锅把,尽量让面稀在锅内厚薄均匀

  • 待面饼的边缘翘起,用平铲小心整张铲起反过来再烙一会儿

  • 待饼身上微微有些鼓泡泡,就可以出锅了。继续摊下一张

  • 菜可以自由搭配,随个人自己口味来决定

  • 卷的时候注意在饼身的三分之一处往上折一下再继续横着卷,防止漏汤

  • 卷成的的饼尾部这样,滴水不漏

菜谱创建时间:2012-03-07 22:23:03
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