平菇炒肉

作者： 灯芯绒

煮妇（夫）的最高境界是什么？ 用最常见的食材，最简单的调味，最随意的手法，烹出家人最挚爱的味道。 平菇很常见，花肉和葱姜也是，平常做这道菜，我只用这四种原料，这次拍图为搭色，加了红椒，用洋葱爆锅是因为家里只剩下一根葱了，爆锅和出锅前都用的话，嫌少。 拍这道菜是因为上上次我做这道菜时，被他们爷俩是夸了又夸，几乎是美吃一口，夸一句，外加点次头，搞得我有点不淡定，只好谦虚地说：“是这次买的蘑菇格外好”。 其实啊，好的美食，纯正的味道，食材的品质自然是首要条件。 买这平菇，我从来不买那种又大又不新鲜的，有的还泡水了，那样的蘑菇买回来，无论是配料如何讲究，手法如何高超，做出的蘑菇口感和味道也不会好到哪里去。 买平菇，我喜欢在自由市场上买那种刚采摘不久的新鲜的小蘑菇。 啥样的，也不好说，我拍了几张蘑菇的图片给大家看。这次买的蘑菇虽然新鲜，但还不够小。 选择什么样的平菇，欢迎大家补充哈： 1、新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性； 2、菌盖的边缘较圆整，不裂口； 3.菌柄和菌盖背面无水分； 这样鲜嫩的小蘑菇炒着吃是不需要焯水的，只需用花肉和葱姜爆锅，然后大火爆炒，出锅前，再加些嫩葱白翻炒几下提鲜。很普通的食材，只用到盐、酱油和糖调味，烹出的味道却与众不同，让人迷恋。

用料

• 花肉
• 平菇
• 洋葱
• 葱
• 姜

平菇炒肉的做法步骤

步骤 1

平菇剪去根部，分成小朵

步骤 2

冲洗后沥干水分，大朵的撕开

步骤 3

花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用

步骤 4

起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片

步骤 5

下入洋葱丝和姜丝爆出香味

步骤 6

下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味

步骤 7

下入葱段和红椒段，翻炒几下

步骤 8

用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀

平菇炒肉的小贴士

1、大朵的蘑菇可以撕成几片； 2、不喜欢生蘑菇的味儿，或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的，可以提前焯一下水，然后迅速过凉水，然后挤干水分备用； 3、带点肥肉炒出的蘑菇更香，我喜欢花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，最后一步放入，这个因人而异； 4、嫩蘑菇下锅后，只需急火爆炒一小会儿，调好味后马上出锅，这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。

菜谱创建时间：2012-03-06 21:46:31