脆香蛋卷

作者： 文怡

你会自己做好吃的蛋卷么？

用料

• 黄油 120克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 90克
• 盐 1克
• 香草豆荚 1/8支

脆香蛋卷的做法步骤

步骤 1

将黄油放在室温软化（轻轻触碰，类似牙膏的软硬），加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 2

将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟

步骤 3

将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温

步骤 4

把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内

步骤 5

重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷

脆香蛋卷的小贴士

面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。 锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。 因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。 蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起；不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。 为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。 做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好。

菜谱创建时间：2011-03-14 00:50:57