椒盐葱香花卷的做法

椒盐葱香花卷

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椒盐葱香花卷的用料  

椒盐葱香花卷的做法步骤

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  • 葱切碎待用,牛奶加热到摄氏40度左右,倒入酵母搅拌一下静置4-5分钟

  • 把盐和白糖放入面粉中,再慢慢倒牛奶、酵母混合液,用筷子慢慢向一个方向搅拌成片状,要搅拌均匀。其间用30度左右的热水少许涮一下牛奶碗,把涮的水倒入面粉中

  • 下手揉面团,将其充分地揉成光滑的面团,冬天温度低,不容易发酵,所以将铁锅里放一点水烧到70度左右,铁锅里放一个架子,把面盆放在上面,盖好锅

  • 盖发酵2小时左右。当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。将发酵好的面团放在撒有薄薄一层面粉的案板上充分地揉压出里面的空气

  • 把揉好的面用擀面杖擀成40cm见方的方块,当然不可能完全是方的。用小刷子在面皮上刷上少许油,均匀地撒上椒盐,再把面皮上下折叠轻轻揉一下,这样椒盐更均匀

  • 把撒好椒盐面皮上再撒上切好的葱花。向着一个方向等距离滴折4次,然后等距离滴切成12个

  • 把切好的条的两头一边向左一边向右拧180度,然后再把两头叠粘在一起就行

  • 把做好的花卷胚用湿纱布盖好放20分钟让它二次发酵

  • 蒸锅中加入适量的水,将发酵好的花卷生坯放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸15分钟关火(上大汽后15分钟),再等5分钟后打开锅盖取出即可

椒盐葱香花卷的小贴士

1、和面时牛奶的温度以35摄氏度左右为宜,要一点点地分次加入,以便更好地掌握用量,牛奶热的时候要比这温度高一点,因为放的时候要凉。
2、铁锅里放一个架子,主要是不让面盆接触到热水,只是借用热水的蒸汽提高温度,接触到热水容易把酵母烫死。
3、将花卷生坯放入蒸锅时,生坯之间要间隔一定的距离,以免花卷蒸熟膨胀后粘在一起,一般直径26cm的锅放6个花卷胚子。
4、油不能刷太多,一点就行,刷多了拧的时候要滑。

菜谱创建时间:2012-03-04 20:58:35
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