蟹黄豆花

作者： 返璞归真chen

先温馨提示一下哈，不要打假哦，这菜可一点蟹黄都没有，只是外观有点象蟹黄，完全是为了处理一不小心腌咸了的咸鸭蛋。

用料

• 熟猪油
• 煮熟的咸鸭蛋 1个
• 内酯豆腐 200克
• 新鲜茶树菇 100克
• 干香菇 2朵
• 莴笋 一根（约250克左右）
• 火腿肠 50克
• 生姜 2片
• 盐
• 淀粉

蟹黄豆花的做法步骤

步骤 1

莴笋、水发香菇、茶树菇、咸鸭蛋白都切成细碎粒

步骤 2

火腿肠切成颗粒、咸鸭蛋黄用勺子碾碎

步骤 3

炒锅放猪油15克左右烧到5-6成热，（没有猪油放一般的食用油液可以）

步骤 4

下茶树菇和香菇碎翻炒几下

步骤 5

掺入500ml高汤或清水，放两块生姜片

步骤 6

烧开后把火关小，继续煮10分钟左右放入鸭蛋白碎，再煮2-3分钟左右，（注意，一定要小火）

步骤 7

放入莴笋碎煮2-3分钟

步骤 8

倒入内酯豆腐用锅铲轻轻铲碎，烧开后放入火腿肠碎烧开

步骤 9

放入鸭蛋泥，这时可以尝一下味道，酌情放盐，因为鸭蛋白比较咸，所以我放了1/2勺的盐

步骤 10

用一大勺淀粉兑成水淀粉勾芡后就可以起锅了

蟹黄豆花的小贴士

（1）如果喜欢再鲜一点的，可以放一点鸡精或味经，不过有茶树菇和香菇已经很鲜了，所以我没有放。 （2）除了炒茶树菇和香菇，其余时间都用小火，这样茶树菇和香菇的鲜味才能熬出来。所以过程（6）要10分钟左右。 （3）芡要勾的合适，太薄容易成水样，太厚又没有流动性。

菜谱创建时间：2012-03-04 00:27:56