蟹黄豆花的做法

蟹黄豆花

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先温馨提示一下哈,不要打假哦,这菜可一点蟹黄都没有,只是外观有点象蟹黄,完全是为了处理一不小心腌咸了的咸鸭蛋。

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蟹黄豆花的用料  

蟹黄豆花的做法步骤

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  • 莴笋、水发香菇、茶树菇、咸鸭蛋白都切成细碎粒

  • 火腿肠切成颗粒、咸鸭蛋黄用勺子碾碎

  • 炒锅放猪油15克左右烧到5-6成热,(没有猪油放一般的食用油液可以)

  • 下茶树菇和香菇碎翻炒几下

  • 掺入500ml高汤或清水,放两块生姜片

  • 烧开后把火关小,继续煮10分钟左右放入鸭蛋白碎,再煮2-3分钟左右,(注意,一定要小火)

  • 放入莴笋碎煮2-3分钟

  • 倒入内酯豆腐用锅铲轻轻铲碎,烧开后放入火腿肠碎烧开

  • 放入鸭蛋泥,这时可以尝一下味道,酌情放盐,因为鸭蛋白比较咸,所以我放了1/2勺的盐

  • 用一大勺淀粉兑成水淀粉勾芡后就可以起锅了

蟹黄豆花的小贴士

(1)如果喜欢再鲜一点的,可以放一点鸡精或味经,不过有茶树菇和香菇已经很鲜了,所以我没有放。
(2)除了炒茶树菇和香菇,其余时间都用小火,这样茶树菇和香菇的鲜味才能熬出来。所以过程(6)要10分钟左右。
(3)芡要勾的合适,太薄容易成水样,太厚又没有流动性。

菜谱创建时间:2012-03-04 00:27:56

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