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玫瑰糟汁五花肉的做法
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玫瑰糟汁五花肉

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen

玫瑰糟汁五花肉的用料

玫瑰糟汁五花肉的做法步骤

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步骤 1

五花肉洗净沥干水分,切成3cm见方的块放入碗中,依次放入盐1/4勺、花椒面1/8勺、醪糟一大勺、切成马耳朵节的大葱小半截拌匀码味一晚上

步骤 2

生姜切片大约4-5片

步骤 3

小锅烧水1升左右,烧开后关火放入玫瑰花让其浸泡一会

步骤 4

水烧开,把吗好味的五花肉倒入开水中焯一水后用冷水冲一下沥干水分

步骤 5

炒锅放油20ml左右,烧到5-6成热

步骤 6

下大葱和姜片爆一下锅

步骤 7

倒入焯过水的五花肉

步骤 8

把火稍关小,翻炒到五花肉呈金黄色,表面出油

步骤 9

把五花肉赶到锅子的边上(或把五花肉铲起来)后,油里放入一大勺冰糖

步骤 10

小火炒出焦糖色

步骤 11

把五花肉均匀的裹上冰糖汁翻炒几下(小火)

步骤 12

倒入玫瑰花水

步骤 13

放入2大勺醪糟,一大勺生抽,1/4勺的盐

步骤 14

大火烧开五分钟左右,转微火焖到五花肉妑软,如果汁还多的话再大火收一下汁

玫瑰糟汁五花肉的小贴士

1这肉的味道主要体现在玫瑰糟香上,肉的整体为偏甜的风格,所以其他调料基本不用,放花椒码味主要是为了除腥,所以最后焯水后腰冲洗一下。 2第9步最好把肉铲起来,这样操作比较方便。 3盐的多少根据口味酌情处理。 4第(5)步的油不要多放,这主要是为了把五花肉中的油逼出来。 5这肉靠冰糖提色,不能放酱色太重的老抽,酱油等,只能放点生抽,不然会影响味道。

菜谱创建时间:2012-03-03 21:43:22
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