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番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法
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番茄汁老坛泡菜水浸茄子

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen
在四川几乎家家都有泡菜,四川泡菜用的是老坛水,坛子水的时间越长,泡出的菜越香。而菜则是现泡现吃,有些菜泡一晚上就可以吃了,在四川把它叫洗澡泡菜,如果吃不完的菜在坛子里泡久了,就把它叫做老泡菜,老泡菜用来煮汤、烧鱼等特别提味。在不断的加菜的过程中,坛子水就越来越多,经常要把它舀出来一些。舀出来的泡菜水里边的味道特别丰富,它集合了盐、糖、酒、各式香料、各种蔬菜的味道,所以可以把它利用起来,可以用一个无油无水可以密封的瓶子把它装好。 最近应季的茄子开始上市,茄子比较吸水,以前做茄子的时候也喜欢放一些泡生姜来提味,把生茄子先在泡菜水里“洗个澡”让茄子吸入泡菜水,然后裹一层淀粉再过一下油,这样茄子就不会失水,再用番茄汁回锅烧一下,烧出的茄子透着酸甜微辣,特别好吃,开胃。

用料

番茄汁老坛泡菜水浸茄子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子洗净去皮

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成6-7厘米长,约1.5厘米宽的长条,泡菜水放在洗净无油、无水的盆里,把切好的茄子条放在泡菜水里浸泡70-90分钟左右

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

番茄去皮、去籽用料理机打成汁,大蒜、泡辣椒、生姜切成碎粒,葱切成葱花

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把茄条从泡菜水里捞起来,放在另一盆中,把泡菜水沥干就行,不要挤水,放入2大勺干淀粉抓匀,让茄条裹上干淀粉(泡菜水不要倒了,放一点盐和酒倒入无油无水的密封瓶子里保存起来还可以再用)。炒锅放油100克左右(实际用50克左右),烧到6-7成热

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入裹了淀粉的茄条,稍摊开,不要急于翻动

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等茄子稍收水后,再轻轻的翻动一下,直到茄子煎熟,茄子妑软。把火关小,把煎好的茄子铲起来,油留在锅里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把锅里的油铲一点起来(可以用来拌其他的蔬菜),约留20ml左右,再把火开大一点

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下肉末翻炒到散籽发白

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入姜、蒜、泡椒末翻炒一下

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入煎好的茄子

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把茄子和肉末一起稍翻动一下

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入番茄汁烧开后把火稍关小一点

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次放入一大勺生抽、1/4勺盐、一点白糖

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻动一下小水稍煮2分钟左右,放入一点味精,再用1/2勺淀粉兑成水淀粉勾欠就可以起锅了

番茄汁老坛泡菜水浸茄子的小贴士

(1)盐的用量只是参考量,因泡菜水的咸淡不一样和浸泡时间不一样放的量就不一样,具体操作时可尝一下。 (2)煎茄子的时候不要翻动的太勤,这样茄子容易烂,影响外观,但不影响味道。 (3)烧制过程中要根据需要调整火的大小。 (4)茄子去皮是为了更入味,不削皮也可以。

菜谱创建时间:2012-03-03 20:44:27
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