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全麦软吐司的做法
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全麦软吐司

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德州农民的热灶台

用料

全麦软吐司的做法步骤

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步骤 1

把水,酵母,盐,蜂蜜,黄油在足够大的容器里拌匀

步骤 2

加入所有干粉,用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀,我用了1分钟不到

步骤 3

加盖(但不要密封),室温发酵大概2小时,至完全膨胀,开始塌陷

步骤 4

面团可以直接用,也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油,不能像欧包面团一样放14天,可以放5天。5天以后,可以分割成合适的小面团冷冻,要用的时候,放冷藏隔夜解冻

步骤 5

取1.5磅(大约680克)面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在30秒左右完成

步骤 6

轻整成椭圆状,放入抹过油的防沾吐司模。因为我的吐司总是矮,特地量了我常用的模具,美国方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模,我的居然有 9.5英寸X5英寸X3英寸(22.86CMX12.7CMX7.62CM),怪不得发的再好还是矮。我另外唯一的吐司形状的模具是7.5英寸X4英寸 X3.5英寸(19CMX10.16CMX8.9CM),考虑到全麦的面包发得不大,决定用这个模,成品可以高一点,方一点。面团放进去差不多是一半高。 TX可以根据自己的模具调整面团用量

步骤 7

烤箱预热400华氏(204C),同时在下层放烤盘。虽然这是软面包,书上建议用蒸汽,这样表面会颜色会好看一些

步骤 8

室温二次发酵1小时40分钟。我看网上说多发会儿比较好,就发了2小时。面团摸上去是室温,如果晃一下,整个面团会像吉利块一样晃动就发好了

步骤 9

模具放入烤箱,在烤盘里加一杯热水,关门

步骤 10

烤50分钟,或至面包内部温度到210F(98C)

菜谱创建时间:2012-03-11 15:53:41
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