贝果

作者： 德州农民的热灶台

以下做12个贝果，我做了1/3

用料

• 高筋粉 18盎司 510克
• 即时酵母 1小勺
• gluten 谷朊粉来代替
• 水 20盎司 567克
• 高粉 17盎司 482克
• 即时酵母 0.5小勺
• 盐 2.75小勺
• gluten 谷朊粉来代替
• maltpowder 2小勺
• sugar 1大勺
• 小苏打 1大勺
• 芝麻 适量

贝果的做法步骤

步骤 1

做海绵酵头：把酵母和粉混合，加入水，搅拌均匀至浓稠的面糊。盖保鲜膜，室温发酵2小时，至面糊起泡，大约两倍大。受震动时，长大的面糊会塌陷

步骤 2

把其余酵母加入酵头，加入剩下的大部分面粉（保留3/4杯），盐，malt powder/syrup/蜂蜜。搅拌到成面团，缓缓加入保留的面粉使面团变硬

步骤 3

KA勾型头搅拌15分钟，至出膜，酌情加粉或水

步骤 4

把面团分成4.5到5盎司的小份，滚圆

步骤 5

盖保鲜膜，放松20分钟

步骤 6

整形成贝果如下：把面团撮成8英寸长的条形 绕在手掌上 把两端用手心来回滚动压合

步骤 7

把贝果放在铺烘焙纸的烤盘上，喷油，盖保鲜膜，室温发酵20分钟

步骤 8

准备一小碗凉水，试着放入一个贝果面团，如果面团在10秒钟之内浮起，马上擦干这个面团，和其余面团一起放入冷藏（可以冷藏至2天）。如果不浮起，继续室温发酵，每20分钟检验会不会浮起

步骤 9

第二天，预热烤箱500F，烧沸一大锅水，水中加小苏打

步骤 10

把贝果面团逐一放入沸水，面团会在10秒内浮起，一分钟后翻面，再煮一分钟，如果想要贝果更有嚼头，就每面煮2分钟

步骤 11

捞起，放在抹油撒干粉的烘焙纸上，此时可以撒芝麻等佐料

步骤 12

放入烤箱中层，烤5分钟，把烤盘转180度，烤温降到450F，继续烤5分钟，至金黄。如果想要颜色更深，可以多烤一会儿

步骤 13

取出，烤架上放凉15分钟后就可以吃了

菜谱创建时间：2012-02-27 14:33:20