100%全麦buttermilk吐司的做法

100%全麦buttermilk吐司

2.9万人浏览 2191人收藏 31人做过
看看其他做法
德州农民的热灶台

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 蜂蜜溶于热水,加入冷藏的buttermilk,拌匀,完成的溶液是温热的

  • 用温水融化即时酵母

  • 把粉和盐混合,把1和2中的buttermilk溶液和酵母溶液倒入面粉中。揉至出膜。如果用黄油的话,手工揉面要揉至扩展后再加。我用KA勾型头黄油可以一开始就加入,第3档揉了10分钟左右,再转手揉几分钟结束

  • 放入容器,加盖,室温发酵1小时到1.5小时,手指轻按面团,洞不会弹回。在这里我把面团一分为二,一份继续直接法,另一份第二次发酵用冷藏法

  • a)直接法

  • a.把面团排气后再次整成圆形,返回容器,该保鲜膜第二次主发酵至手指轻按面团,洞不会弹回,大概45分钟左右

  • a.把面团整形成吐司,注意表面张力。放入抹油的8X4英寸的吐司模具(140ML),盖保鲜膜,最后发酵到手指轻按面团,洞会慢慢弹回。我的在室温下发了45分钟就好了

  • a.这款面包发的会比较高,可以在表面割一刀

  • a.放入预热325F(163C)的烤箱烤60分钟左右,取出后表面趁热抹一层融化的黄油

  • 这款面包非常高大松软,都是buttermilk的功劳。我忘记把模具抹油,有点粘,侧面略有破相

  • b)冷藏法(冰箱4C左右)

  • b.把面团压扁,这样面团冷藏和回温时面团内部的温差会比较小,降温和回温都比较快而均匀。放入容器,加盖,冷藏。在放入后的45到60分钟,面团会明显长大,不用担心,这是因为面团还没有降温到冷藏的温度。一小时后,体积基本没有变化了

  • b.20多小时后,取出面团,移到案板。这时要根据经验看面团在冰箱内有没有完成第二次主发酵。手指轻按面团,洞应该不会弹回,面团内部不应该有“结实”的感觉。我的面团在室温放了一小时左右才完成发酵

  • b.排气,整形成吐司,放入抹油的8X4英寸的吐司模具(140ML),盖保鲜膜,最后发酵到手指轻按面团,洞会慢慢弹回。由于面团内部还是冷的,最后发酵的时间会比较长,我的用了75分钟,没有直接法发的高大。还是要根据面团的手感来决定发多久,而不是根据面团的温度或发的高度或时间。表面割一刀

  • b.放入预热325F(163C)的烤箱烤60分钟左右,取出后表面趁热抹一层融化的黄油

小贴士

吐司对于组织膨胀程度的要求比较高,而且由于面团较大,还放在模具内,回温不易均匀,如果是做小的花色面包,或扁平的批萨之类,冷藏法对高度的影响就更不易觉察了。如果忙碌的你想把直接发的面包改成冷藏法,建议先按原方做一两次,了解面团应该是什么感觉,然后像这样实验冷藏法,成功以后,做面包就不用熬夜,方便灵活很多呢。

菜谱创建时间:2012-04-17 23:59:50
App 内打开

100%全麦buttermilk吐司的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单