Italian Bread 意式面包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 高粉 11.25盎司，319克
• 即时酵母 0.5小勺，2克
• 水 7到8盎司，198到227克（我用了227克）
• 高粉 11.25盎司，319克
• 盐 0.41盎司，11.6克
• 糖 1大勺，14克
• 即时酵母 1小勺，4克
• 麦芽糖粉或麦芽糖浆 1小勺（没有可不用，我用的是麦芽糖浆）
• 橄榄油或其他食油 1大勺，14克
• 水或牛奶 温热，7到8盎司，198到227克（做大面包用水，小的用牛奶，我用了227克牛奶）
• 所有酵头

Italian Bread 意式面包的做法步骤

步骤 1

混合原料，揉成光滑面团

步骤 2

室温发酵2到4小时，发至2倍大

步骤 3

取出，排气，重新整成圆形，放回容器，盖保鲜膜，冷藏过夜，3天内可以用

步骤 1

酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时

步骤 2

混合粉，糖，麦芽糖浆，油，和水（或奶），揉成面团，加盖，autolyse（浸泡）30分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟，出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温发酵2小时至2倍大

步骤 3

倒出面团，分两份或9份（每份4盎司，113克左右）。滚圆，放松10分钟

步骤 4

整形成橄榄型，放在铺烘焙纸的烤盘上室温发酵45分钟到1小时。如果你不在面团表面割包，可以发的足一点，但是我割了包，所以发到8分左右（45分钟），这样在烤箱内还有膨胀余地，割口会涨开

步骤 5

烤箱连石板和烤盘一起预热到500F（290C）

步骤 6

纵向割包，这次我狠心割的比平时深很多，心里不是不害怕在烤箱里会涨不开的

步骤 7

面团放入烤箱，小面包可以放烤盘里，再把烤盘放石板上，大的直接放石板上，下层的烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤温降到450F（232C），小面包烤15分钟，大的20分钟，至表面金黄。放凉至少1小时

Italian Bread 意式面包的小贴士

我尤其喜欢这款面包的味道，是很含蓄的香甜。 最经典的配法，也是我在赛百味中喜欢点的一种三明治，就是夹上意式肉丸（里面有蒜末，罗勒等各种意大利香料，并且在番茄酱中煮透）。 番茄肉酱渗透到面包的细密组织里，咬一口，面包软中有韧，味道混合了面粉的香甜和肉丸的咸鲜，口感丰富。 第二天我又锦上添花，在肉丸三明治里加上新鲜的马苏乳酪，用烤箱的上火（broil）略烤几分钟融化乳酪，也加热面包，真是充满意大利风味的美味，比赛百味的三明治味道浓郁多啦！

菜谱创建时间：2012-04-17 18:25:24