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维也纳面包的做法
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维也纳面包

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德州农民的热灶台

维也纳面包的用料

维也纳面包的做法步骤

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步骤 1

混合原料,揉成光滑面团

步骤 2

室温发酵1小时,发至1.5倍大

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏过夜,3天内可以用

步骤 1

取出酵头,切小块,室温回温一小时

步骤 2

混合除了盐和酵母以外的原料,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟。加入盐和酵母,揉至出膜

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次(像这样,但是上下左右都要折叠)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等分2份,滚圆,放松20分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作虎皮面糊:混合1大勺高粉,0.75杯粘米粉,0.75小勺即时酵母,2小勺糖,0.25小勺盐,2小勺植物油,6到8大勺水,搅拌成浆糊状的稠面糊,按需要调整水或粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团整形成椭圆形,一个光滑面向下放入发酵篮,另一个光滑面向上放在铺烘焙纸的烤盘上,表面抹厚厚一层虎皮面糊。二次发酵60到90分钟(我发了60分钟),至手指按下慢慢弹回一部分

步骤 7

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

步骤 8

把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘上,割包。(如果做成小餐包可以不割,我的那个虎皮面团也没有割。)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到400F(204C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤20到25分钟左右至深色

维也纳面包的小贴士

这款香甜柔软的面包配咸配甜都可以,简单地抹些果酱就很美味了-

菜谱创建时间:2012-04-09 13:41:25
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