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香酥菠萝包的做法
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香酥菠萝包

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作者: 舒浛
舒浛

香酥菠萝包的用料

香酥菠萝包的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微打发黄油

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入糖粉拌匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入蛋液

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入奶粉,低粉拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌成团放入冰箱中松弛

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜面团发酵至用食指沾粉搓小孔不回缩即表示发酵完成

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成60克的小面团

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上湿布松弛20分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将菠萝皮材料分割成50克一份

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沾上少量的干粉放粘

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份压扁

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖在松弛好的面团上

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团翻个,如做月饼皮的手法一样慢慢用虎口将菠萝皮包住面团的3/4

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好菠萝皮的面团反过来放在案板上

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将菠萝模按压在面团上印出纹路,也可用刀背在菠萝皮上压出花纹

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷上全蛋液

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排入烤盘进行最后发酵

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度,中层,15分钟

香酥菠萝包的小贴士

1、我们一般家里都没有备酥油和白油,所以可以直接用黄油来代替两种油,用量就是两种油量的总和就可以; 2、黄油打发时要注意,不要打得太厉害,打到开始发白就可以了,如果打成做重油蛋糕时那么发,烤好的菠萝皮表面会开裂得比较厉害,同样的,加入糖粉时也不要打太狠; 3、拌粉的时候是切拌,不要用打蛋器来搅拌,以免出筋; 4、拌好的菠萝皮会比较粘手,所以要放进冰箱冷藏室里冰藏二十分钟,降低面团的温度可以降低菠萝皮的粘性; 5、冰好后的菠萝皮如果还是太粘不好操作,就轻轻拍一层干粉在面团表面即可,只要轻轻的一层就可以了,千万不要厚厚裹一层粉; 6、菠萝皮包在面团外面时手法要轻柔,轻轻的用手掌和虎口把菠萝皮均匀的在面团表面推开,手法类似做月饼皮的时候,慢慢的推,直至包裹住面团的3/4左右面积; 7、在菠萝皮上刻花纹可以直接用小刀的刀背来刻(不要用刀刃啊),刻痕不要太深也不要太浅,这个程度大家慢慢掌握了,刻花纹的目的是因为菠萝包烤制的时候菠萝皮会开裂,所以事先刻上痕迹,控制菠萝皮的开裂程度,所以如果这个刻痕太深了,菠萝皮就会沿着这个刻痕开裂(象我做的),如果刻痕不够深,菠萝皮就会龟裂得比较没有卖相。我做的还是刻太深了点,卖相不太好,下回手劲不敢这么大了,再浅一点点就好……

菜谱创建时间:2012-03-11 15:28:14
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