香酥菠萝包

作者： 舒浛

用料

• 酥油 37克
• 低粉 125克
• 白油 25克
• 糖粉 62克
• 盐 1克
• 全蛋液 45克
• 奶粉 5克

香酥菠萝包的做法步骤

步骤 1

稍微打发黄油

步骤 2

分次加入糖粉拌匀

步骤 3

分次加入蛋液

步骤 4

加入奶粉，低粉拌匀

步骤 5

拌成团放入冰箱中松弛

步骤 6

甜面团发酵至用食指沾粉搓小孔不回缩即表示发酵完成

步骤 7

分割成60克的小面团

步骤 8

滚圆

步骤 9

盖上湿布松弛20分钟

步骤 10

将菠萝皮材料分割成50克一份

步骤 11

沾上少量的干粉放粘

步骤 12

取一份压扁

步骤 13

盖在松弛好的面团上

步骤 14

将面团翻个，如做月饼皮的手法一样慢慢用虎口将菠萝皮包住面团的3/4

步骤 15

将包好菠萝皮的面团反过来放在案板上

步骤 16

将菠萝模按压在面团上印出纹路，也可用刀背在菠萝皮上压出花纹

步骤 17

刷上全蛋液

步骤 18

排入烤盘进行最后发酵

步骤 19

180度，中层，15分钟

香酥菠萝包的小贴士

1、我们一般家里都没有备酥油和白油，所以可以直接用黄油来代替两种油，用量就是两种油量的总和就可以； 2、黄油打发时要注意，不要打得太厉害，打到开始发白就可以了，如果打成做重油蛋糕时那么发，烤好的菠萝皮表面会开裂得比较厉害，同样的，加入糖粉时也不要打太狠； 3、拌粉的时候是切拌，不要用打蛋器来搅拌，以免出筋； 4、拌好的菠萝皮会比较粘手，所以要放进冰箱冷藏室里冰藏二十分钟，降低面团的温度可以降低菠萝皮的粘性； 5、冰好后的菠萝皮如果还是太粘不好操作，就轻轻拍一层干粉在面团表面即可，只要轻轻的一层就可以了，千万不要厚厚裹一层粉； 6、菠萝皮包在面团外面时手法要轻柔，轻轻的用手掌和虎口把菠萝皮均匀的在面团表面推开，手法类似做月饼皮的时候，慢慢的推，直至包裹住面团的3/4左右面积； 7、在菠萝皮上刻花纹可以直接用小刀的刀背来刻（不要用刀刃啊），刻痕不要太深也不要太浅，这个程度大家慢慢掌握了，刻花纹的目的是因为菠萝包烤制的时候菠萝皮会开裂，所以事先刻上痕迹，控制菠萝皮的开裂程度，所以如果这个刻痕太深了，菠萝皮就会沿着这个刻痕开裂（象我做的），如果刻痕不够深，菠萝皮就会龟裂得比较没有卖相。我做的还是刻太深了点，卖相不太好，下回手劲不敢这么大了，再浅一点点就好……

菜谱创建时间：2012-03-11 15:28:14