红薯酥饼

作者： 食尚先生王森

天寒地冻，冬风凛冽。每当这个季节，总会变得缩手缩脚，不愿踏出家门一步。 犹记得小时候，清晨，迎着寒风走在上学的路上。一路小跑到学校门口，那时，学校门口总会有和善的大叔在卖烤红薯。金黄色的红薯，冒着丝丝热气，捧在手心，暖意萦绕周身。烤红薯，便成为那个年代的冬天最温暖的回忆。 而到了现在，卖烤红薯的小车已经不容易见到了。又有专家说，烤红薯有致癌物质。烤红薯更为难得一见了，可是，一直怀念那温暖的香气。 追寻记忆里的温暖，把红薯做成内馅，包入酥饼中。散发着红薯香气的小饼，带我回到那抱着烤红薯的年代……

用料

• 低筋面粉 50g
• 高筋面粉 45g
• 无水酥油 35g
• 水 40g
• 糖粉 30g
• 低筋面粉 100g
• 无水酥油 55g
• 红薯泥 450g
• 酥油 55g
• 奶粉 120g
• 绵白糖 75g
• 吉士粉 50g

红薯酥饼的做法步骤

步骤 1

馅料制作：将红薯泥、酥油、奶粉绵白糖和适量的吉士粉混合拌匀

步骤 2

水油皮制作：将低筋面粉和高筋面粉混合，放在操作台上做成粉墙状，再加入无水酥油、糖粉和水拌匀成团

步骤 3

然后松弛25分钟

步骤 4

油心制作：将两种材料放在一起拌匀成团，软硬度和饼皮一样

步骤 5

将饼皮分割成20g一个，油心分割成15一个，馅料分割成65g一个，待用

步骤 6

将油心包入水油皮中，擀开，卷起重复两次，松弛12分钟

步骤 7

再将6擀开，包入馅料，收紧接口，摆入烤盘内，压扁约1cm厚

步骤 8

用竹签在7的表面打上孔

步骤 9

入炉以上下火160/180℃约烤18分钟左右即可

红薯酥饼的小贴士

馅料的软硬由吉士粉调节。 红薯泥用黄红薯煮熟去皮压成泥即可。 烘烤时要两面烤。 所有粉类必须过筛，过筛防止颗粒和杂物。 在表面打孔是为了防止烘烤时表面张力太强。 拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋太强而回缩。 成品8个。

菜谱创建时间：2012-02-26 16:54:44