白砍鸡白斩鸡白切鸡口水鸡

作者： 爱上烹饪瞎胡闹

简介这些写多了也没人看，我们还是直奔主题吧！😄

用料

• 冻鸡边腿 1个 （500克左右）
• 姜片 3-5片
• 大葱 1根 （切成小段）
• 料酒 1大勺 （约35克）
• 辣椒 2把 （制红油）
• 三奈 1小块 （制红油用，多了会发苦）
• 八角 1颗
• 小米椒 2个 （剁碎，喜欢辣一点可以加）
• 豆豉 少许
• 老姜 1小块 （约10克，打成泥）
• 大蒜 半个 （约20克，打成泥）
• 生抽 3大勺 （约90克）
• 糖 3小勺 （约8克）
• 醋 1大勺 （约30克）
• 花椒粉 半小勺
• 香油 少许
• 味精 2小勺
• 鸡精 1小勺
• 熟白芝麻 少许
• 熟碎花生 少许 （没有可以不要）
• 葱花 少许
• 冰块 多一点 （要急速给鸡降温）
• 菜油 制红油用

白砍鸡白斩鸡白切鸡口水鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡边腿洗净。（如果是冰冻的，一定要完全解冻）

步骤 2

冷水下锅，放入姜片，葱段，料酒，大火烧开后开始计时，5分钟后关火，盖上锅盖，闷40-50分钟。（如果鸡肉厚的话，可以多煮一会，不超过8分钟，1斤以内的鸡边腿5分钟足够了，要用最大的火哟）

步骤 3

焖鸡的时间正好来制作调料。（大勺和小勺就是用的这种量，凉菜作料主要还是根据自己的口味）

步骤 4

菜油（少一点）烧辣后冷却至7成热时，倒入辣椒，三奈，八角，小火慢焙，闻到香味，看见辣椒开始变色后捞起，冷却后剁成小碎块，也可以用A4纸折成信封状，用擀面杖压碎。（不建议用搅拌机打碎，太细了一会浇油反而不香）

步骤 5

把制好的辣椒放入能耐高温的容器里面（一会要浇油），放入豆豉，把刚才的油锅里再加多一点油（辣椒很吸油的，一会的调料也只取红油），烧热后冷却至7成热浇入辣椒里，轻轻搅动一下，使其受热均匀。

步骤 6

另取一个碗，把姜蒜沫，生抽，糖，醋放在一起，用筷子慢慢搅拌，直到酱汁变得浓稠后，过滤掉姜蒜沫，只取酱汁。

步骤 7

把5的红油放进6的酱汁里面，再加入小米椒，花椒，香油，鸡精，味精，芝麻，花生，继续用筷子搅拌，直至融合。这样，调料就做好了。

步骤 8

这时鸡也差不多闷好了，取一个能完全淹没鸡的盆或者锅，倒入凉水（最好是冷开水），加入冰块，把热气腾腾的鸡边腿放进去，等凉透了在取出，控干水分。

步骤 9

把鸡砍成小块，浇上制作好的调料，洒上葱花就OK了。

白砍鸡白斩鸡白切鸡口水鸡的小贴士

该说的我在步骤里都说了，我只是一个吃货，非专业人士，有不足的地方敬请谅解，谢谢！

菜谱创建时间：2016-05-24 16:51:16