自制海鲜酱油

作者： 文怡

用料

• 虾
• 生抽
• 草果

自制海鲜酱油的做法步骤

步骤 1

将剥下来的虾皮和虾头用水冲净，但不要清洗过度，以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁

步骤 2

把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用

步骤 3

锅洗净后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮开

步骤 4

放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟

步骤 5

煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出

步骤 6

当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可

自制海鲜酱油的小贴士

1.生抽，建议大家选择品质较好的生抽来做，质量和味道会更有保障，李锦记，欣和，海天的生抽都不错。 2.生抽和清水的比例是2:1。 3.煮好后的酱油，自然冷却，这时暂时不要将里面的香料，虾皮和虾头捞出，继续浸泡在酱油里，味道会更加鲜美。 4.虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油，这样，虾的鲜味才会更好同酱油融合。 5.做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜，用来炒青菜，用来做凉拌菜，拌面，拌饭等，都非常美味。

菜谱创建时间：2012-01-10 13:29:09