脊骨2斤,洗净后入凉水锅,水开后略煮五分钟,捞出用热水冲净,脏水倒掉不用
高压锅中放入适量清水,放入葱段、姜片、两颗山楂、一小碗老汤(以前酱骨时熬的,也可以用炖肉包或桂皮之类的香料代替)、半碗料酒、半小碗老抽、两匙糖、一匙盐,水开后倒入排骨,扣上锅盖,盖上响阀,阀响后中火煮十五分钟
等待几分钟后开盖,大火烧开收汁。准备干净的大盘,放上洗好的苦苣摆成围边,待汤汁收浓后盛出放入盘中即可
盘中可先摆上如苦苣、生菜之类的青菜,蘸着酱汁或裹着排骨上的肉吃,不仅可以做到荦素合理搭配,而且口感更加丰富,也有利于健康。