鱼头豆腐菌菇煲

作者： 臻妈美食厨房

相机送修了4天，直到今天傍晚才拿回手上，几天没有拍照发帖觉得无比轻闲却又有一丝寂寞，早已习惯了每天发个帖子，突然这么多天没帖可发，还真是有点不适应，看来下次我要多做一些美食，放在电脑里备用着，万一哪天不烧菜或没法拍照还能调出来应应急~ 春天真的已经来了，现在杭州每天的气温都很宜人，有阳光的日子更是不用说了，春光明媚，鸟语花香，这样的天气，最适合春游，马上要周末，迫不及待的想和臻宝及家人到户外去玩耍了~ 晚餐到公婆家去吃的，原本以为今晚没的烧饭了，结果到那才发现有鱼头有豆腐，哈哈，正合我意，这不，鱼头豆腐浓汤横空出世了~ 一般鱼类用来炖汤，只要方法得当，都会炖出一锅浓浓的奶白色的营养好汤，关键点在于： 1，热锅热油煎鱼头：鱼头擦干水分，用油煎至微微焦黄； 2，煲汤一定用开水：用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色，所以一定要用热水煲汤； 3，猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白； 4，关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。 让鱼汤更美味： 1，葱姜去腥少不了 2，胡椒粉去腥增香 3，加入猪油是绝招

用料

• 千岛湖鱼头
• 盒装嫩豆腐 1盒
• 菌菇 适量
• 姜片
• 葱结
• 香菜 （不喜欢香菜可用葱花代替）
• 盐
• 鸡精
• 白胡椒粉
• 猪油 1匙

鱼头豆腐菌菇煲的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用

步骤 2

锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄

步骤 3

将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可

菜谱创建时间：2012-02-12 22:26:37