黄油室温软化后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀
混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子,一粒粒的
在混合好的面粉里加入水
揉成面团后,松弛15分钟
把松弛好的面团擀成薄片
擀好的面片盖在事先涂油的派盘上,用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密
用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断
在派皮上扎些小孔,防止派皮烘烤的时候鼓起,做好的派皮放在一边待用
将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后,加入糖,用打蛋器搅打。(我黄油放的比较软,奶油奶酪就没耐心了)
搅打到奶酪变得比较膨松顺滑,无颗粒。(我是隔热水搅打的,即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。)
在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀
倒入动物性淡奶油
倒入牛奶
加柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀。(我用的是浓缩柠檬汁,所以只滴了几滴)
在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅
如果想更顺滑无颗粒,可将乳酪馅再次过筛
将倒入乳酪馅至9成满的派
放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右
直到乳酪馅凝固即可。(由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高,所以实际降低到170-175烘烤。)
烤好的乳酪派冷却后,在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放
君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状,因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差,适合大部分馅料水分含量较多的派。