舒芙蕾

作者： 海蓝澜

如云朵般的舒芙蕾，众多jm如此形容这款法国甜点。心里一直惦念不忘，在云端的感觉，很美妙。于是终于在一个剩了n多蛋白的日子里，尝试了一下。网上翻了翻配方，没有太理想的。于是决定参考《孟老师的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法，自己稍微改动了一下。 舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。

用料

• 低筋面粉 40g
• 蛋黄 6g(原方20g)
• 牛奶 60g
• 朗姆酒 1小勺
• 无盐奶油 10g
• 蛋白 95g(原方60g)
• 细砂糖 30g

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

将烤碗擦干，涂油撒糖

步骤 2

我直接用黄油擦的，没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖

步骤 3

蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

搅拌均匀。至无颗粒

步骤 6

将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。（我在开始时，滴了几滴柠檬汁）

步骤 9

将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀

步骤 10

再次重复步骤8，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中

步骤 11

切拌均匀

步骤 12

拌好的糊倒入烤碗中，9分满。（因为我的蛋白用的多，所以糊量也多）

步骤 13

烤箱提前预热，185度，25分钟。（我大概调得175度左右，因为我的烤箱温度略高一些）

步骤 14

烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用

菜谱创建时间：2012-03-02 21:09:16