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巧克力莲蓉核桃月饼的做法
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巧克力莲蓉核桃月饼

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作者: 简单快乐
简单快乐
在风中彩虹家看到黑美人月饼,被这个中西合璧的巧克力月饼深深诱惑,心动不如行动! 自制的五仁馅料,得到家人的肯定后,做馅料有点上瘾,尽管制作过程比较费时,但馅料中的糖油用量可以控制,吃起来更加健康。乘热打铁又做了白莲蓉馅料。 取做好的莲蓉350克,加入核桃仁,搅拌混合均匀即成莲蓉核桃馅。 这款月饼和广式月饼的区别在于,饼皮没有使用转化糖浆,而是巧克力糖油液。也正因为如此,饼皮的延伸性没有传统的广式月饼好,包的时候,饼皮可能会裂开,所以,饼皮要厚些(饼皮和馅料的比列大致是4:6)。包的时候,不要在手上揉搓,采用捏和团的方式。烤好的月饼外表也会有些小裂纹,花纹也不及广式月饼清晰。 自己做的莲蓉,口感很好,但是湿度有点大,馅料捏成团的时候,就感觉比较松散,微波最后收干水分的时候,时间应该再长些。刚出炉的月饼还是蛮硬的,但第三天回油后,比做的广式五仁月饼还要软些,但不粘手。 虽然模样不是很中看,但吃在嘴里,有浓郁的巧克力香和核桃香,非常好吃,一点都不甜腻。

用料

巧克力莲蓉核桃月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲子洗净(如果有芯,要去掉,我用的是无芯的),倒入电高压锅中,加入清水,水面高出莲子约1公分,定时1小时,高压锅排气后,取出软烂的莲子,搅拌成泥

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次加入白砂糖,葵花籽油,搅拌均匀,微波高火10分钟,每2分钟拿出来,充分搅拌,直至油被完全吸收,水份蒸发掉,莲泥能成团即可

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧克力和黄油,微波高火1分钟,取出,搅拌至完全溶化

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力黄油液和枧水倒入面粉中,揉成光滑的面团,松弛30分钟,松弛好的面团分成每个25克,捏紧团成小球,莲蓉核桃馅分成每个38克,同样捏紧团成小球

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份饼皮,稍稍压扁转圆,放上馅料,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住馅料,收口捏紧

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将生胚放入垫锡纸的烤盘,用月饼模子扣住生胚,用力压下,抬起月饼模,抬起模子,推出生胚,间隔排列

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度的烤箱,中上层,上下火,5分钟后取出,刷全蛋液,继续烘焙20分钟左右

菜谱创建时间:2012-02-13 23:50:28
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