巧克力莲蓉核桃月饼

作者： 简单快乐

在风中彩虹家看到黑美人月饼，被这个中西合璧的巧克力月饼深深诱惑，心动不如行动！ 自制的五仁馅料，得到家人的肯定后，做馅料有点上瘾，尽管制作过程比较费时，但馅料中的糖油用量可以控制，吃起来更加健康。乘热打铁又做了白莲蓉馅料。 取做好的莲蓉350克，加入核桃仁，搅拌混合均匀即成莲蓉核桃馅。 这款月饼和广式月饼的区别在于，饼皮没有使用转化糖浆，而是巧克力糖油液。也正因为如此，饼皮的延伸性没有传统的广式月饼好，包的时候，饼皮可能会裂开，所以，饼皮要厚些（饼皮和馅料的比列大致是4：6）。包的时候，不要在手上揉搓，采用捏和团的方式。烤好的月饼外表也会有些小裂纹，花纹也不及广式月饼清晰。 自己做的莲蓉，口感很好，但是湿度有点大，馅料捏成团的时候，就感觉比较松散，微波最后收干水分的时候，时间应该再长些。刚出炉的月饼还是蛮硬的，但第三天回油后，比做的广式五仁月饼还要软些，但不粘手。 虽然模样不是很中看，但吃在嘴里，有浓郁的巧克力香和核桃香，非常好吃，一点都不甜腻。

用料

• 莲子 450克
• 葵花籽油 90克
• 白砂糖 50克
• 清水 适量
• 黑巧克力 80克（饼皮）
• 面粉 100克（饼皮）
• 自制的莲蓉 350克（馅料）
• 纸皮核桃仁 60克（馅料）
• 黄油 30克（饼皮）
• 麦芽糖 30克（饼皮）
• 枧水 1克（饼皮）
• 全蛋液 （表面装饰）

巧克力莲蓉核桃月饼的做法步骤

步骤 1

莲子洗净（如果有芯，要去掉，我用的是无芯的），倒入电高压锅中，加入清水，水面高出莲子约1公分，定时1小时，高压锅排气后，取出软烂的莲子，搅拌成泥

步骤 2

依次加入白砂糖，葵花籽油，搅拌均匀，微波高火10分钟，每2分钟拿出来，充分搅拌，直至油被完全吸收，水份蒸发掉，莲泥能成团即可

步骤 1

黑巧克力和黄油，微波高火1分钟，取出，搅拌至完全溶化

步骤 2

巧克力黄油液和枧水倒入面粉中，揉成光滑的面团，松弛30分钟，松弛好的面团分成每个25克，捏紧团成小球，莲蓉核桃馅分成每个38克，同样捏紧团成小球

步骤 3

取一份饼皮，稍稍压扁转圆，放上馅料，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住馅料，收口捏紧

步骤 4

将生胚放入垫锡纸的烤盘，用月饼模子扣住生胚，用力压下，抬起月饼模，抬起模子，推出生胚，间隔排列

步骤 5

入预热180度的烤箱，中上层，上下火，5分钟后取出，刷全蛋液，继续烘焙20分钟左右

菜谱创建时间：2012-02-13 23:50:28