芒果乳酪慕斯

作者： 简单快乐

用料

• 低粉 75克
• 浓缩柠檬汁 几滴
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 白砂糖 50克
• 盐 少许
• 蔓越莓 适量
• 芒果泥 250克
• 奶油奶酪 120克
• 动物性淡奶油 150克
• 椰浆 50克
• 酸奶 50克
• 白砂糖 50克
• 鱼胶片 8克

芒果乳酪慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散

步骤 2

蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡

步骤 3

蛋黄倒入蛋白霜中

步骤 4

抄底，上下翻拌均匀

步骤 5

分2次筛入低粉

步骤 6

先切后拌，翻拌均匀

步骤 7

烤盘垫油纸，面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子

步骤 8

挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些蔓越莓果干

步骤 9

入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在新的油纸上，慢慢揭掉原来的油纸，备用

步骤 10

芒果切成小丁，压成泥状，备用

步骤 11

冷水浸泡吉利丁片，泡软后，取出，沥干水分，加入温热的椰浆中

步骤 12

搅拌至吉利丁片完全溶化

步骤 13

加入芒果泥

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

奶油奶酪中加入35克糖，隔热水，搅打至光滑无颗粒状

步骤 16

搅拌均匀的果泥液，倒入奶油奶酪中

步骤 17

搅拌均匀

步骤 18

加入酸奶，搅拌均匀

步骤 19

冷藏后的动物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成发

步骤 20

打发好的淡奶油加入

步骤 21

用刮刀翻拌均匀，即成慕斯糊

步骤 22

先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分

步骤 23

裁2片比模子略小的蛋糕片

步骤 24

长条蛋糕片围边

步骤 25

底部垫上一片圆蛋糕片

步骤 26

倒入一半量的慕斯糊

步骤 27

盖上另一片圆蛋糕片

步骤 28

倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平

步骤 29

冰箱冷藏过夜，脱模

步骤 30

脱模后，表面简单装饰

步骤 1

先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分

步骤 2

裁2片比模子略小的蛋糕片

步骤 3

长条蛋糕片围边

步骤 4

底部垫上一片圆蛋糕片

步骤 5

倒入一半量的慕斯糊

步骤 6

盖上另一片圆蛋糕片

步骤 7

倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平

步骤 8

冰箱冷藏过夜，脱模

步骤 9

脱模后，表面简单装饰

菜谱创建时间：2012-02-27 10:36:33