法式乡村面包

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 中粉 320g，主面团
• 黑麦粉 80g，主面团
• 中种 80g，主面团
• 水 276g，主面团
• 即发酵母 3.8g，主面团
• 盐 8g，主面团

法式乡村面包的做法步骤

步骤 1

中种切小块

步骤 2

连同所有材料放入搅拌缸内

步骤 3

用低速搅拌成均匀面团后（此时仍然比较粘）

步骤 4

放入较大的抹油容器内室温发酵约2小时

步骤 5

中间20，40，60的时候折叠面团

步骤 6

发酵完成后，分割面团3份，稍微滚圆，手法比较轻快

步骤 7

松弛20分钟，稍微将面团拍拍扁，两边拉拉成椭圆形

步骤 8

再松弛10分钟。都有盖保鲜膜

步骤 9

之后按法棍整形

步骤 10

放室温发酵约45分钟

步骤 11

提前预热烤箱和石子至280度，发酵完成后割包

步骤 12

开门往石子上浇一杯开水，放入面团，关门

步骤 13

温度降低至230度左右，继续烘焙至完成，约25分钟

步骤 14

分钟的时候取出石子烤盘...中间可能的话180度转一下，使受热均匀

法式乡村面包的小贴士

包包用了16g鲜酵母，我没有，所以根据换算公式，即发酵母=33%的鲜酵母量=5.2g，同时添加67%鲜酵母量的水分=0.67*16=11g。我为了延长发酵时间来有充分时间折叠面团，于是将即发酵母减量至3.8g，同时稍微增加了一点水，因为觉得面团实在很干。

菜谱创建时间：2012-02-26 21:20:12